شناسایی شیمیایی و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی بخش‌های گل زعفران مراکشی (Crocus sativus L.)

برای به دست آوردن ۱ کیلوگرم زعفران خشک، ۱۶۷,۰۰۰ گل چیده می‌شوند و با آن‌ها کاری انجام نمی‌شود. برای این منظور و با هدف ارزش‌گذاری این پسماندهای زیستی، ترکیب تقریبی، مواد معدنی، پروتئین‌ها، قندهای محلول و چربی گل‌های زعفران و اجزای آن‌ها تعیین شد. نتایج نشان داد که پرچم‌ها بخش‌هایی از گل هستند که بیشترین میزان خاکستر (۱۳.۴۵٪)، پروتئین‌ها (۵.۹۷٪)، قندهای محلول (۰.۰۶٪) را دارند، اما میزان کمی چربی دارند (۰.۰۳٪). گل‌های کامل دارای میزان بالای خاکستر (۱۱.۲۱٪)، پروتئین (۴.۳٪) و کل کربوهیدرات‌ها (۶۲٪) بودند و همانند پرچم‌ها میزان چربی کمی داشتند (۰.۰۳٪). در مقایسه با پرچم‌ها یا گل‌های کامل، گلبرگ‌ها میزان کمتری خاکستر داشتند (۷.۳۰٪)، اما غنی از پروتئین بودند (۶.۳۵٪). قسمت‌های گل که بیشترین میزان سدیم و پتاسیم را داشتند، خامه‌ها و پرچم‌ها بودند در مقایسه با سایر بخش‌های گل. میزان فیبر خام به ترتیب نزولی به این شکل بود: پرچم، گلبرگ‌ها، گل‌های کامل و خامه‌ها. میزان بالای کلسیم در خامه‌ها مشاهده شد.محتوای کل فنل از ۲۵.۲۴ تا ۶۵.۳۴ معادل اسید گالیک به ازای هر گرم عصاره خام پودر شده متغیر است و کل فلاونوئیدها از ۱۲.۱۷ تا ۶۰.۶۴ میلی‌گرم CE به ازای هر گرم گیاه خشک برای بخش‌های گل زعفران متفاوت است. محتوای بالای آهن در کل گل‌ها مشاهده شد. این نتایج می‌توانند به توسعه محصولات جدید از گل‌های زعفران و همچنین مدیریت و بهره‌برداری بهتر از باقیمانده‌های زیستی زعفران در منطقه تالیوین کمک کنند.

To obtain 1 kg of dry saffron, 167,000 flowers are pruned and nothing is done with them. For that, and in the objective to valorize these bio residues, the proximate composition, minerals, proteins, soluble sugar and lipid, of saffron flowers and their parts were determined. The results showed that stamens were the flower parts with the highest contents of ash (13.45%), proteins (5.97%), soluble sugars (0.06%) but a lowcontent of lipids (0.03%). Whole flowers-have had high ash content (11.21%), proteins (4.3%) and total carbohydrates (62%), and were low in lipid (0.03%) as the stamens. Compared to the stamens or whole flowers petals had a less content of ash (7.30%), but were rich in proteins (6.35%). The flower parts with the highest Na and K contents were the styles and stamens compared to the other flower parts. The con-tent of crude fiber obtained is shown in descending order in this sense, stamen, petals, wholes flower sand styles. The high Ca content were in the styles. Total phenol content ranges from 25.24 to 65.34 Gallic acid equivalent/g of powder crude extract and total flavonoids ranges from 12.17 to 60.64 mg of CE/g of dry plant for flower parts crocus sativus. The high Fe content was in the whole flowers. These results could contribute to the development of new products from flowers of saffron then a better management and exploitation of the Saffron bio-residues obtained in Taliouine region