توسعه مربای ساپودیلا (Manilkara zapota L.) با فرآوری تحت فشار بالا و کالری کاهش یافته بر اساس خواص رئولوژیکی، بافتی و حسی
تکنولوژی فشار بالا (400 مگاپاسکال در دمای 27 ± 1.5 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه) برای فرآوری مربا به کار رفت و هدف کاهش (حدود 47٪) ن...