فرآوری زعفران

زعفران با نام علمی Crocus sativus L از جمله گیاهان بومی ایران و از گرانبهاترین گیاهان دارویی در جهان است.

زعفران از کلاله‌های خشک حاصل از Crocus sativus L تشکیل شده‌ است. مقدار زیادی باقیمانده زیستی (مانند پرچم، کلاله و غیره) در طول تولید این ادویه حاصل می‌شود (حدود 92 گرم در هر 100 گرم گل).

یکی از چالش‌های مهمی که در زمینه استفاده از آنتوسیانین‌ها وجود دارد، پایداری نسبتا پایین آن‎ها مخصوصا در برابر نور و حرارت می‌باشد.