اثر فتوپروتکتیو عصاره‌های آمینو اسیدهای شبیه میکوسپورین بر ناتامایسین، کاروتنوئیدهای زعفران و اپی‌گالوکاتچین گالات در نوشیدنی‌های اسیدی شده که در معرض منابع نوری مختلف قرار گرفته‌اند

ناتامایسین به‌عنوان یک افزودنی طبیعی غذایی برای کنترل رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، این پلی‌ان به شدت نسبت به نور حساس است. بنابراین، هدف از این مطالعه ارزیابی اثر محافظتی نوری اسیدهای آمینه مشابه میکوسپورین (MAA) در نوشیدنی‌های اسیدی‌شده حاوی ناتامایسین، اپی‌گالوکاتچین گالات (EGCG) و کاروتنوئیدهای زعفران (SC) در سه شرایط نوری: فلورسنت، نور LED با شدت کم و نور LED با شدت زیاد بود. افزودن عصاره خام MAA باعث تخریب سریع‌تر ناتامایسین، EGCG و SC شد. حتی در حضور EDTA-Na، تخریب ناتامایسین در حضور عصاره‌های MAA بیشتر بود. خالص‌سازی عصاره‌های MAA با استفاده از استخراج فاز جامد (SPE) منجر به حفظ کمی بهتر و قابل توجه ناتامایسین تحت نور فلورسنت و LED با شدت کم شد؛ اما این موضوع در شدت بالای LED مشاهده نشد. بنابراین، عصاره خالص MAA اثر محافظتی بالقوه‌ای بر ناتامایسین در نوشیدنی‌های اسیدی‌شده نشان داد.

Natamycin has been used as a natural food additive to control the growth of many microorganisms. However, this polyene is very sensitive to light exposure. Therefore, the objective of this study was to evaluate the photoprotective effect of mycosporine-like aminoacids (MAA) in acidified beverages containing natamycin, epigallocatechin gallate (EGCG), and saffron carotenoids (SC) stored in three conditions: fluorescent, low and high intensity Light-Emitting Diode (LED) light. Crude MAA extract addition resulted in faster degradation of natamycin, EGCG, and SG. Even in the presence of EDTA-Na, there was higher degradation of natamycin in the presence of MAA extracts. Purification of the MAA extracts using solid-phase extraction (SPE) resulted in slight, but significantly better retention of natamycin under fluorescent and low LED lighting; this was not seen at high LED, however. Therefore, purified MAA extract expressed a potential photoprotective effect on natamycin in acidified beverages.