پژوهش و کاربرد هوش مصنوعی در تحلیل طعم مواد غذایی

در سال‌های اخیر، تلفیق حوزه طعم مواد غذایی با هوش مصنوعی به‌طور فزاینده‌ای رواج یافته است. این تلفیق در مقایسه با روش‌های تحلیلی سنتی، مزایای بیشتری به همراه دارد؛ چرا که نه‌تنها امکان پیش‌بینی طعم مواد غذایی را فراهم می‌سازد، بلکه موجب ارتقای بهره‌وری در تولید مواد غذایی نیز می‌شود. این فناوری در جنبه‌های گوناگون صنعت غذا به‌طور گسترده‌ای به کار گرفته شده است. مقاله مروری حاضر ضمن معرفی مفاهیم هوش مصنوعی و طعم، به بررسی جامع روش‌های مختلف تلفیق هوش مصنوعی و طعم مواد غذایی در حوزه تحلیل طعم می‌پردازد. همچنین، کاربرد یادگیری ماشین و یادگیری عمیق در زمینه طعم مواد غذایی به‌تفصیل تشریح شده و در نهایت، پیشرفت‌ها و چالش‌های ناشی از ترکیب فناوری تحلیل طعم با فناوری هوش مصنوعی جمع‌بندی شده است.

In recent years, the combination of food flavor and artificial intelligence has become increasingly frequent. The combination of food flavor and artificial intelligence has more advantages compared to traditional analytical methods. It can not only predict food flavor, but also improve food production efficiency. It has been widely utilized in various aspects of the food industry. This review introduces the concepts of artificial intelligence and flavor, and comprehensively discusses several methods of combining artificial intelligence and food flavor in flavor analysis. In addition, the application of machine learning and deep learning in food flavor was introduced in detail, and finally, the progress and challenges brought by the combination of flavor analysis technology and artificial intelligence technology were summarized.