13 مرداد
مصارف غذایی

کاروتنوئیدهای ریزجلبکی به عنوان رنگدانه‌های فراسودمند: چه مزایایی برای صنایع غذایی دارند؟

کاروتنوئیدها رنگ‌دانه‌هایی آب‌گریز (هیدروفوب) با اسکلت تترا‌ترپنی هستند که به‌طور گسترده در گیاهان عالی و همچنین ریزجلبک‌های آب‌های شور...

ادامه مطلب

13 مرداد
مصارف غذایی

غذا به مثابه دارو: تلفیق اصل هم‌سانی غذا و دارو در غذاهای با کاربرد پزشکی ویژه، جهت مدیریت هدفمند علائم و حمایت تغذیه‌ای

فرآورده‌های غذایی با اهداف پزشکی ویژه (FSMP) غذاهای تغذیه‌ای تخصصی هستند که به طور ویژه فرآوری و تنظیم می‌شوند تا نیازهای ویژه افراد مب...

ادامه مطلب

13 مرداد
مصارف غذایی

کتاب‌های آشپزیِ تبعید: دستورهای پخت، یادآوری‌ها و تاب‌آوری پس از جنگ داخلی اسپانیا

این نوشتار به تحلیل سه کتاب آشپزی متعلق به زنانی می‌پردازد که در پی جنگ داخلی اسپانیا، به مکزیک تبعید شده‌اند. تمرکز این پژوهش بر روایت...

ادامه مطلب

11 مرداد
مصارف غذایی

ارزیابی نانوامولسیون گلبرگ زعفران و ویتامین D3 در پودر شیر فراسودمند: تأثیر روش‌های خشک کردن بر کیفیت فیزیکوشیمیایی و حسی

برای افزایش کیفیت و عملکرد پودر شیر، این مطالعه یک پودر شیر عملکردی (FMP) با استفاده از یک نانوامولسیون مبتنی بر هیدروژل دانه ریحان، حا...

ادامه مطلب

11 مرداد
مصارف غذایی

افزایش عملکردی، ساختاری و نوری نشاسته بنه زعفران از طریق ترموسونیکاسیون: یک مطالعه فیزیکوشیمیایی مقایسه‌ای

تجمع بنه‌های زعفران به عنوان ضایعات کشاورزی و محدودیت‌های ذاتی نشاسته طبیعی مانند حلالیت ضعیف در آب سرد و ناپایداری ساختاری، توسعه تکنی...

ادامه مطلب

10 مرداد
مصارف غذایی

روش‌های خشک‌کردن گل‌های خوراکی: ویژگی‌های فنی، چالش‌ها و راهکارهای احتمالی

با افزایش آگاهی عمومی از سلامت و تغذیه، گل‌های خوراکی به دلیل طعم‌های منحصر به فرد، مورفولوژی متنوع و فواید غذایی غنی خود، روز به روز ب...

ادامه مطلب