مطالعه سینتیک خشک کردن لایه نازک و ویژگی‌های کیفی گلبرگ‌های زعفران خشک شده

این مطالعه سینتیک خشک کردن لایه نازک گلبرگ‌های زعفران را در دماهای 40، 50 و 60 درجه سانتی‌گراد و سرعت‌های هوای 0.7، 1.4 و 2.1 متر بر ثانیه بررسی کرد. مدل لگاریتمی به بهترین نحو فرآیند خشک کردن را توصیف کرد. افزایش دما زمان خشک کردن را کاهش داد (92 به 15 دقیقه)، در حالی که تغییرات سرعت هوا اثرات متغیری داشت. ضریب نفوذ رطوبت موثر در محدوده 7.7×10⁻¹² تا 5.1×10⁻¹¹ متر مربع بر ثانیه و انرژی فعال‌سازی از 4.43 تا 6.28 کیلوژول بر مول متغیر بود. آنالیز کیفی نشان داد که خشک کردن در 50 درجه سانتی‌گراد و 1.4 متر بر ثانیه بهترین حفظ محتوای کل آنتوسیانین (1346.91 میلی‌گرم معادل سیانیدین-3-گلوکوزید بر لیتر) و فعالیت آنتی‌اکسیدانی (FRAP: 1301.13 میکرومول آهن دوظرفیتی بر لیتر؛ RSA: 55.08%) را به همراه داشت.

This study investigated the thin-layer drying kinetics of saffron petals at temperatures of 40, 50, and 60°C and air velocities of 0.7, 1.4, and 2.1 m/s. The Logarithmic model best described the drying process. Increasing temperature reduced drying time (92 to 15 min), while air velocity changes had variable effects. Effective moisture diffusivity ranged from 7.7×10⁻¹² to 5.1×10⁻¹¹ m²/s, activation energy from 4.43 to 6.28 kJ/mol. Qualitative analysis showed that drying at 50°C and 1.4 m/s best preserved total anthocyanin content (1346.91 mg c3g/L) and antioxidant activity (FRAP: 1301.13 μmol Fe²⁺/L; RSA: 55.08%).