یک تحلیل جامع و مقایسه بین روش‌های خشک‌کردن با فر خلا و فر برقی بر روی زعفران چینی

کلاله‌های قرمز زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان هستند و به‌عنوان داروی سنتی چینی مورد استفاده قرار می‌گیرند. کشت زعفران در چین افزایش یافته و تکنولوژی‌های مختلف خشک‌کردن مورد بررسی قرار گرفته‌اند. با این حال، تحلیل جامع و مقایسه‌ای روش‌های مختلف خشک‌کردن به‌خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته است. در این مطالعه، روش‌های خشک‌کردن با فر برقی و فر خلا را روی زعفران مقایسه کردیم. دریافتیم که زعفران تحت حالت خشک‌کردن با خلا بالا و دمای بالا سریع‌تر خشک می‌شود و هرچه نرخ خشک‌کردن سریع‌تر باشد، فواصل میکروساختاری سطح زعفران بیشتر باز می‌شود. هر دو روش بهترین تطابق را با مدل میدیلی و کوچوک داشتند. علاوه بر این، قدرت رنگ‌دهی، عطر و تلخی پس از خشک‌کردن نتایج مشابهی نشان داد. به طور خلاصه، داده‌های ما نشان داد که دمای ایده‌آل خشک‌کردن برای دو روش ارزیابی‌شده، ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه است، با این حال با در نظر گرفتن هزینه دستگاه، خشک‌کردن با فر برقی اولویت اول خواهد بود.

The red stigmas of saffron are one of the most expensive spices in the world and serve as a traditional Chinese medicine. More saffron has been cultivated in China, and different drying technologies have been studied. However, a comprehensive and comparative analysis of different drying approaches has not been well studied. In this study, we compared electric oven and vacuum oven drying approaches on saffron. We found saffron was dried quicker under high vacuum drying mode with high temperature and the quicker drying rate provided, the more open microstructural interstices on the saffron surface. Both methods were best fit to Midilli and Kucuk model. Besides, the coloring, aroma and bitterness strength after drying showed the similar results. In sum, our data suggested the optimal drying temperature was 100 °C for 20 min for two evaluated methods, however considering the machine cost, the electric oven drying would be the first choice.