محتوای پلی‌ساکارید و کروکین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی زعفران از مبداهای مختلف.

زعفران (Crocus sativus L.) یک گیاه دارویی باارزش است و به طور گسترده به عنوان ادویه، رنگ‌دهنده غذایی و دارو استفاده می‌شود. در این مطالعه، تغییرات در میزان پلی‌ساکاریدهای کل، محتوای کروکین و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی (مهار رادیکال‌های DPPH، .OH، O2-. و قدرت کاهشی) زعفران از هفت منطقه تولید مختلف مورد بررسی قرار گرفت. تفاوت‌های معنی‌داری (P≤0.05) بین جمعیت‌ها در میزان پلی‌ساکاریدهای کل و محتوای کروکین مشاهده شد. میزان پلی‌ساکاریدهای کل بین 52.65 تا 67.18 میلی‌گرم بر گرم متغیر بود و محتوای کل کروکین بین 80.59 تا 230.36 میلی‌گرم بر گرم متفاوت بود. طیف‌های فروسرخ تبدیل فوریه (FT-IR) ساختارهای شیمیایی پلی‌ساکارید و عصاره‌های اتانولی را نشان داد. تحلیل کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) نشان داد که عصاره‌های پلی‌ساکارید زعفران شامل رام‌نوز، اسید گالاکتورونیک، گلوکز، گالاکتوز، زایلوز و عربینوز است.آزمون‌های آنتی‌اکسیدانی نشان داد که هر دو عصاره پلی‌ساکارید و اتانول دارای فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی هستند و می‌توانند به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان بالقوه جدید مورد استفاده قرار گیرند. علاوه بر این، تفاوت‌های پلی‌ساکاریدها، کروکین‌ها و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی زعفران از مناطق تولید مختلف، پایه‌ای برای کشت و ارزیابی کیفیت زعفران فراهم می‌کند.

Saffron (Crocus sativus L.) is a valuable herbal plant, and is widely used as a spice, food colorant, and medicine. In this study, variations in total polysaccharides, crocin contents, and antioxidant activities (DPPH, .OH, O2-. radical-scavenging and reducing power) of saffron from seven different production areas were studied. There were significant differences (P≤0.05) among populations for total polysaccharides and crocin contents. The total polysaccharides ranged from 52.65 to 67.18 mg/g, and total crocin contents varied from 80.59 to 230.36 mg/g. Fourier-transform infrared spectra (FT-IR) indicated the chemical structures of polysaccharide and ethanol extracts. High-performance liquid chromatography (HPLC) analysis showed that saffron polysaccharide extracts was composed of rhamnose, galacturonic acid, glucose, galactose, xylose and arabinose. Antioxidant assays indicated that both polysaccharide and ethanol extracts have remarkable antioxidant activities and can be used as a new potential antioxidant. Furthermore, the differences of polysaccharides, crocins and antioxidant activities in saffron from different production areas provide the basis for the cultivation and quality evaluation of saffron.