محتوای پلی‌ساکارید و کروسین و فعالیت آنتی‌اکسیدانی زعفران از مبداهای مختلف

زعفران (Crocus sativus L.) یک گیاه دارویی با ارزش است و به طور گسترده به عنوان ادویه، رنگ دهنده غذا و دارو استفاده می‌شود. در این مطالعه، تغییرات میزان پلی‌ساکاریدهای کل، محتوای کروکین و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی (DPPH، رادیکال ·OH، مهار رادیکالی و توان احیایی) زعفران از هفت منطقه تولید مختلف مورد بررسی قرار گرفت. بین جمعیت‌ها برای پلی‌ساکاریدهای کل و محتوای کروسین تفاوت‌های معنی‌داری مشاهده شد (P ≤ 0.05). میزان پلی‌ساکاریدهای کل بین 52.65 تا 67.18 میلی‌گرم بر گرم و محتوای کل کروسین بین 80.59 تا 230.36 میلی‌گرم بر گرم متغیر بود. طیف‌سنجی فروسرخ تبدیل فوریه (FT-IR) ساختارهای شیمیایی پلی‌ساکارید و عصاره‌های اتانولی را نشان داد.تجزیه و تحلیل کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) نشان داد که عصاره‌های پلی‌ساکاریدی زعفران از رامنوز، اسید گالاکتورونیک، گلوکز، گالاکتوز، زایلوز و عربینوز تشکیل شده‌اند. آزمایش‌های آنتی‌اکسیدانی نشان داد که هر دو عصاره پلی‌ساکاریدی و اتانولی دارای فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی هستند و می‌توانند به عنوان یک آنتی‌اکسیدان جدید بالقوه مورد استفاده قرار گیرند. علاوه بر این، تفاوت‌های پلی‌ساکاریدها، کروسین‌ها و فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی در زعفران از مناطق تولید مختلف، پایه‌ای برای کشت و ارزیابی کیفیت زعفران فراهم می‌کند.

Saffron (Crocus sativus L.) is a valuable herbal plant, and is widely used as a spice, food colorant, and medicine. In this study, variations in total polysaccharides, crocin contents, and antioxidant activities (DPPH, radical dotOH, radical dotradical-scavenging and reducing power) of saffron from seven different production areas were studied. There were significant differences (P ≤  0.05) among populations for total polysaccharides and crocin contents. The total polysaccharides ranged from 52.65 to 67.18 mg/g, and total crocin contents varied from 80.59 to 230.36 mg/g. Fourier-transform infrared spectra (FT-IR) indicated the chemical structures of polysaccharide and ethanol extracts. High-performance liquid chromatography (HPLC) analysis showed that saffron polysaccharide extracts was composed of rhamnose, galacturonic acid, glucose, galactose, xylose and arabinose. Antioxidant assays indicated that both polysaccharide and ethanol extracts have remarkable antioxidant activities and can be used as a new potential antioxidant. Furthermore, the differences of polysaccharides, crocins and antioxidant activities in saffron from different production areas provide the basis for the cultivation and quality evaluation of saffron.