روش‌های ابزاری و سیستم‌های نوآورانه برای ارزیابی کیفیت زعفران

زعفران (Crocus sativus L.) چه به صورت فرآوری نشده و چه به صورت تقطیری، به دلیل خواص رنگ، عطر و طعم و دارویی خود ارزشمند است. به دلیل ارزش اقتصادی بالا و تولید پرزحمت، ارزیابی کیفیت زعفران و همچنین تشخیص محصولات تقلبی برای صنایع غذایی حائز اهمیت است و برای مصرف کنندگان مهم می باشد. تعداد زیادی از ابزارها و روش های تحلیلی برای تعیین نه تنها کیفیت و کمیت مواد اصلی بلکه نوع و سطح تقلبات در زعفران توسعه یافته است. علاوه بر تکنیک های سنتی، تکنیک های مبتنی بر بیومیمتیک کاندیدهای قابل اعتمادی برای تضمین و کنترل کیفیت زعفران نشان داده اند. پس از مرور اجمالی اصول این روش ها و برخی از کاربردهای جدیدتر برای توصیف کیفیت زعفران، این مقاله به بحث در مورد مزایا و محدودیت های روش های مورد استفاده می پردازد. همچنین، این مقاله مروری بر سیستم های نوآورانه جدیدتر و ممکن و همچنین چشم اندازهای آینده آنها ارائه می دهد.

Saffron (Crocus sativus L.) in either unprocessed or distillate form is valuable in terms of its color, flavor and medicinal properties. Due to its high economical value and demanding production, quality assessment of saffron as well as detection of adulterated products is of interest to the food industry and important to the consumers. A plethora of instruments and analytical methodologies have been already developed to determine not only the quality and quantity of the main ingredients but also the type and level of adulterations in saffron. Apart from traditional techniques, biomimetic-based techniques have shown reliable candidates for saffron quality assurance and control. After briefly reviewing the principles of these methodologies and some of the more recent applications for saffron quality characterization, the paper discusses the advantages and limitations of the methods being employed. Also, this paper provides an overview of the more recent and possible innovative systems, as well as, their future perspectives.