تعیین خواص آنتی‌اکسیدانی شش محصول جانبی گیاه زعفران

زعفران یکی از ادویه‌هایی است که اعتقاد بر دارا بودن فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی آن وجود دارد. کلاله زعفران به‌طور گسترده به عنوان ادویه برای اهداف آشپزی، رنگ غذایی و گیاه دارویی استفاده شده است. در این تحقیق، ما خواص آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های اتانولی شش محصول جانبی مختلف گیاه زعفران از جمله برگ‌های خشک، برگ‌های سبز، کورم‌ها، پوشش‌ها، اسپات‌ها و کلاله‌ها را ارزیابی و مقایسه کردیم. فعالیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از آزمون‌های in vitro مانند ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل، رادیکال آزاد DPPH، مهار پراکسید هیدروژن، FRAP و آزمون سفید شدن بتا-کاروتن ارزیابی شد. نتایج نشان داد که همه عصاره‌ها دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و فعالیت مهارکنندگی هستند. عصاره حاصل از کلاله فعالیت کمتری نسبت به سایر محصولات جانبی نشان داد، عصاره کورم بالاترین سطح فعالیت مهار رادیکال آزاد را نشان داد. عصاره اسپات قوی‌ترین محافظت را در برابر سفید شدن بتا-کاروتن در بین تمام عصاره‌ها نشان داد. بنابراین، تمام محصولات جانبی تولید شده از برداشت کلاله زعفران می‌توانند به عنوان منبع طبیعی آنتی‌اکسیدان برای فعالیت‌های بیولوژیکی به کار روند.

Crocus sativus L. is one of the spices believed to possess antioxidant activities. The stigma of saffron has been widely used as spice for culinary purposes, food colorant and medicinal plant. In this research, we evaluate and compare the antioxidant properties of ethanolic extracts of six different by-products of Crocus sativus plant including dry leaves, green leaves, corms, tunics, spaths and stigmas. The antioxidant activity was evaluated using in vitro assays such as total antioxidant capacity, DPPH free radical, Scavenging of H2O2, FRAP and β-carotene bleaching assay. The results showed that all extracts possess antioxidant properties and scavenging activities. Extract from stigmas revealed lower activity than that of other by-products, corms extract showed the highest level of free radical-scavenging activity. Spaths extract showed the strangest protection from β-carotene bleaching between all extracts. Therefore, all by-products produced from the harvesting of saffron stigma could be applied as a natural antioxidant source for biological activities.