تاثیر حلال و تکنیک استخراج بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی زعفران بهاری

زعفران بهاره (به لاتین Crocus vernus (L.) Hill) گونه‌ای گیاه چند ساله از خانواده Iridaceae است. گل‌های بنفش یا سفید رنگ آن در اوایل بهار شکوفا می‌شوند. زعفران معمولاً در آشپزی استفاده می‌شود، اما به دلیل خواص درمانی آن، برای بهبود گردش خون، درمان بیماری‌های قلبی عروقی، پیشگیری از تومور و درمان بیماری‌های پوستی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. این تحقیق با هدف تعیین تأثیر حلال‌های استخراج (آب، اتانول و استون) و تکنیک (استخراج سوکسله، استخراج اولتراسونیک و خیساندن) بر فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی و محتوای فنل‌های کل انجام شد. از روش‌های FRAP و DPP برای بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی استفاده شد. فعالیت ضدباکتریایی با استفاده از تکنیک انتشار بر روی سویه‌های باکتریایی Escherichia coli، Enterococcus faecalis، Staphylococcus aureus، Bacillus subtilis، Listeria monocytogenes و Pseudomonas aeruginosa مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. فعالیت ضد قارچی بر روی Candida albicans بررسی شد. نتایج نشان داد که عصاره‌های اتانولی بیشترین فعالیت آنتی‌اکسیدانی و عصاره‌های آبی کمترین فعالیت را دارند. هیچ یک از عصاره‌های آزمایش‌شده فعالیت ضدباکتریایی نشان ندادند، اما عصاره‌های آبی و عصاره اتانولی زعفران که با روش خیساندن به دست آمدند، فعالیت ضدقارچی نشان دادند.

Spring saffron (lat. Crocus vernus (L.) Hill) is a perennial plant species from the Iridaceae family. Purple or white coloured flowers bloom in the early spring. Saffron is commonly used in cookery, but because of its healing properties, saffron is also used for improving blood circulation, treating the cardiovascular diseases, preventing tumour and healing skin diseases. This research aimed to determine the influence of extraction solvents (water, ethanol and acetone) and technique (Soxhlet extraction, ultrasonic extraction and maceration) on antioxidative and antimicrobial activity and the content of total phenols. FRAP and DPP methods were used to examine antioxidative activity. Antibacterial activity was analyzed by using diffusion technique on bacterial strains of Escherichia coli, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes, and Pseudomonas aeruginosa. Antifungal activity was examined on Candida albicans. The results showed that the ethanol extracts have the highest antioxidant activity and the aqueous extracts have the lowest one. None of the tested extracts showed antibacterial activity, but aqueous extracts and ethanolic extract of saffron, obtained by maceration, showed antifungal activity.