خواص درمانی زعفران به عنوان یک داروی طب سنتی و کاربردهای آن در صنایع غذایی

مصرف گیاهان دارویی به طور فزاینده ای در دنیا و کشور ما روبه گسترش می باشد. تحقیقات در این زمینه به خصوص از جنبه علوم پایه افزایش بارزی یافته است . زعفران یکی از گیاهان بومی می باشد که با نام ایران و خراسان هویت می یابد. زعفران گیاهی با نام علمی کرکوس ساتیوس و از خانواده زنبقیان می باشد که در بخش های دارویی و غذایی به دلیل داشتن رنگ ، عطر و خواص ویژه از قبیل ضد سرطان و آنتی تومور ارزش زیادی دارد.

The use of medicinal plants is increasingly expanding both globally and in our country. Research in this field, especially from the perspective of basic sciences, has seen a significant increase. Saffron is one of the native plants associated with the identity of Iran and Khorasan. Saffron, scientifically known as Crocus sativus and belonging to the Iridaceae family, is highly valued in both medicinal and culinary applications due to its color, aroma, and special properties such as anticancer and antitumor effects.