بررسی ترکیبات زیستی فعال کلاله‌های زعفران (Crocus sativus) از اوکراین

زعفران، گران‌ترین ادویه جهان، از کلاله‌های گل زعفران (Crocus sativus) به دست می‌آید. زعفران در مناطقی با زمستان‌های سرد و تابستان‌های گرم و خشک رشد خوبی دارد که این امر تأثیر مثبتی بر کیفیت ماده اولیه به‌دست‌آمده دارد. این موضوع توضیح‌دهنده علاقه‌مندی به کشت و تولید زعفران در اوکراین است. از سال ۲۰۱۵، کشت گسترده زعفران برای اهداف غذایی در مناطق مختلف اوکراین آغاز شده است. روش‌های کشت، عوامل محیطی در مناطق مختلف متفاوت است و مستقیماً بر ترکیب و کیفیت ترکیبات فعال زیستی ماده اولیه تأثیر می‌گذارد. علاوه بر این، بر اساس مطالعات داروشناسی اخیر، کلاله‌ زعفران دارای دامنه وسیعی از فعالیت‌های زیستی است: ضدسرطان، ضدالتهاب، ضد دیابت، کاهش‌دهنده فشار خون، ضد تشنج و سایر اثرات که ناشی از ترکیب ترکیبات فعال زیستی کلاله زعفران – کورسین، پیکروکروسین و سافرنال – است.بنابراین، هدف از این پژوهش تعیین میزان کروکین، سافرنال و پیکروکروسین در پرچم‌های زعفران (Crocus sativus) کاشته شده در مناطق مختلف اوکراین مطابق با الزامات استاندارد ISO 3632 بود.

برای انجام تحقیق، از پرچم‌های زعفران (Crocus sativus L.) برداشت شده در مناطق خرسون، زاپوریژیا، وینیستا، اودسا و چرنیه‌یو اوکراین در اکتبر 2018 و نمونه‌ای از زعفران تجاری از ایتالیا (Migros Bio، 2018) استفاده شد. کیفیت ماده خام بر اساس ISO 3632 و با توجه به شاخص‌های زیر تعیین گردید: میزان کاهش وزن در هنگام خشک‌کردن، خاکستر کل، میزان پیکروکروسین، کروکین و سافرنال با استفاده از طیف‌سنجی UV-Vis.در نمونه‌های زعفران، کاهش وزن و خاکستر کل به ترتیب در محدوده ۶.۷–۹.۲٪ و ۴.۳–۶.۴٪ قرار داشت. محتوای پیکروکروسین (۲۵۷ نانومتر) در نمونه‌های زعفران از ۹۰ در خرسون تا ۱۰۱ در نمونه چرنیکف متغیر بود؛ محتوای سافرنال (۳۳۰ نانومتر) از ۳۴ در چرنیکف تا ۴۲ در نمونه خرسون متغیر بود؛ محتوای کروکین (۴۴۰ نانومتر) از ۲۲۸ در وینیتسا تا ۲۶۲ در زاپاروژه بود. داده‌های به دست آمده نشان داد که تمام نمونه‌های زعفران اوکراینی طبق طبقه‌بندی ISO به دسته کیفیت اول تعلق دارند. در نمونه تجاری از ایتالیا، آزمایش محتوای بالای سافرنال (۳۳۰ نانومتر = ۵۹) و کروکین (۴۴۰ نانومتر = ۲۵۹) را نشان داد. مقادیر متفاوت بین مناطق و یک نمونه تجاری معمولاً به دلیل شرایط محیطی و روش‌های کشت متفاوت است. گل سوسن زعفران (Crocus sativus) یک گیاه مهم دارویی و غذایی است که با موفقیت در اوکراین برای مصارف غذایی کشت شده و از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار است.کیفیت زعفران اوکراینی از مناطق مختلف بر اساس استاندارد ISO 3632 تعیین شده است. نمونه‌های محصول ۲۰۱۸ با استانداردهای بین‌المللی مطابقت داشته و در دسته‌بندی نوع I قرار دارند. مهم است که کروسین و سافرنال فعالیت ضدسرطانی و آنتی‌اکسیدانی بالایی نشان دهند، بنابراین کشت محتوی پایدار و بالای ترکیبات فعال بیولوژیکی (BACs) در کشور ما، این امکان را فراهم می‌کند که از زعفران نه تنها در صنعت غذایی، بلکه به عنوان یک ماده خام بالقوه برای صنعت داروسازی نیز استفاده شود. این مطالعه اطلاعات قابل‌توجهی درباره کیفیت و prospects تولید زعفران در اوکراین ارائه می‌دهد، چه به عنوان مواد خام غذایی و چه دارویی.

Saffron, the most expensive spice in the world, comes from the Crocus sativus stigmas. Saffron grows well in the areas with the cold winters and warm dry summers, which have a positive effect on the quality of the raw material obtained. This explains the interest in saffron cultivation and production in Ukraine. Since 2015, large-scale saffron cultivation for food purposes has been started in various regions of Ukraine. Cultivation methods, environmental factors of different regions differ and directly affect on the composition and quality of biologically active compounds of raw materials. In addition, according to recent pharmacological studies, saffron stigma exhibit a wide range of biological activity: anticancer, anti-inflammatory, antidiabetic, antihypertensive, anticonvulsant and other actions that are caused by the composition of biologically active compounds of the saffron stigmas – crocin, picrocrocin and safranal. Therefore, the aim of the work was to establish the content of crocin, safranal and picrocrocin in Crocus rstigmas grown in different regions of Ukraine in accordance with the requirements of ISO 3632.For research, we used saffron stigmas (Crocus sativus L.) harvested in Kherson, Zaporizhia, Vinnytsia, Odessa, Chernihiv regions in Ukraine in October 2018 and the sample of commercial saffron from Italy (Migros Bio, 2018). The quality of the raw material was established in accordance with ISO 3632 according to the indicators: weight loss of drying, ash total, content of picrocrocin, crocin and safranal by UV-Vis spectroscopy. In the saffron samples the weight loss of during and the ash total ranged from 6.7–9.2% to 4.3–6.4%, respectively. The content of picrocrocin ( 257 нм nm) in saffron samples ranged from 90 in Kherson and up to 101 in the Chernihiv sample; safranal content ( 330 nm) ranged from 34 for Chernihiv to 42 in the Kherson sample; crocin content ( 440 nm) of 228 in Vinnitsa and up to 262 in Zaporozhe. The obtained data showed that all samples of Ukrainian saffron belong to the first quality category according to ISO classification. In the commercial sample from Italy, the test showed a high content of safranal ( 330 nm was 59) and crocin ( 440 nm was 259). Different values between regions and a commercial sample are usually due to different environmental conditions and cultivation practices. Crocus sativus is an important medicinal and food plant that has been successfully cultivated in Ukraine for food purposes and is of great economic importance. The quality of Ukrainian saffron from different regions has been determined to ISO 3632. The 2018 crop samples are in compliance with international standards and are of category I. It is important that crocin and safranal exhibit high anticancer and antioxidant activity, so growing in our country stable high content of BACs, makes it possible to use saffron not only in the food industry, but also makes it a potentially relevant raw material for the pharmaceutical industry. This study provides significant information on the quality and prospects of saffron production in Ukraine, as both the food and pharmacological raw materials.