پالت رنگی طبیعت: رنگ‌دانه‌های طبیعی در مواد غذایی
صنایع غذایی از تعداد زیادی افزودنی استفاده می‌کنند. رنگ‌دهنده‌ها، که یکی از مهم‌ترین آن‌ها محسوب می‌شوند، برای بهبود ظاهر محصولات، جذاب...
01
شهریور
مقالات سایت
31
مرداد
کشف یک آنزیم «کاروتنوئید-شکاف‌گر دی‌اکسیژناز» تولیدکننده «کروسِتین دی‌آلدئید» از گیاه *Paulownia tomentosa* با هدایت تحلیل‌های فیلوژنتیکی
آنزیم‌های دی‌اکسی‌ژنازِ شکافنده کاروتنوئید (CCDs) واسطه برش اکسیداتیو کاروتنوئیدها هستند و آپوکاروتنوئیدهایی با عملکردهای زیستی متنوع و...
31
مرداد
یک آنزیم جدید لیکوپن بتا-سیکلاز از گیاه *Crocus sativus* با فعالیت قابل‌مقایسه در بیوسنتز کاروتنوئیدها
لیکوپن سیکلاز (LCY) نقش محوری در شاخه‌بندی تشکیل کاروتن نوع α یا β ایفا می‌کند. در این مطالعه، یک لیکوپن سیکلاز جدید (CsLcyB3) از رونوش...
31
مرداد
بررسی مکانیسم اثر بهبودبخش کروسین بر آسیب سلول‌های عصبی HT22 ناشی از آرسنیک تری‌اکسید بر پایه فارماکولوژی شبکه‌ای و اعتبارسنجی برون‌تنی (in vitro)
زمینه
این مطالعه با هدف بررسی اثر محافظتی کروستین بر آسیب سلول‌های عصبی HT22 ناشی از آرسنیک تری‌اکسید (ATO) و مکانیسم مولکولی آن انجام...
31
مرداد
ساختار کریستالی کیتیناز کلاس IIIb گیاه *Crocus vernus*: مطالعات درون‌رایانه‌ای (in silico) اتصال لیگاند و سنجش ضدقارچی برون‌تنی (in vitro)
کیتینازهای گیاهی در اندام‌های مختلفی مانند ساقه‌ها، دانه‌ها، گل‌ها، بنه‌ها، غده‌ها و پیازها یافت می‌شوند. در این مطالعه، ساختار کریستال...
31
مرداد
طراحی غذا با رویکرد تجربه‌محور در محیط رستوران: مطالعه‌ای پیرامون بازتاب‌های مهمانان درباره یک پیش‌غذای سطح‌بالا (Fine Dining)
تجربه نقشی حیاتی در انتخاب‌های غذایی ما ایفا می‌کند و از این رو در نوآوری‌های مرتبط با گردشگری، شایسته توجهی ویژه است. یکی از رویکردهای...
31
مرداد
اشاره به زعفران (Crocus Sativus L.) در قرآن و احادیث: یک تحلیل دارویی
زعفران (*Crocus sativus L.*) که اغلب «طلای سرخ» نامیده می‌شود، یکی از ارزشمندترین و گران‌قیمت‌ترین ادویه‌های جهان است و به دلیل رنگ درخ...
31
مرداد
فیتوشیمی، فعالیت‌های زیستی و پتانسیل درمانی *Elettaria cardamomum* و چشم‌اندازهای دارویی آن
هل پس از زعفران و وانیل، سومین ادویه گران‌قیمت جهان محسوب می‌شود. علاوه بر کاربرد معمول هل به عنوان یک ماده اولیه در آشپزخانه برای بهبو...
26
مرداد
یک مرور نظام‌مند جامع از کارآزمایی‌های انسانیِ بررسی‌کننده درمان‌های گیاهی برای بیماری آلزایمر و زوال عقل
هدف: زوال عقل (دمانس) مجموعه‌ای از علائم است که با افت عملکردهای شناختی (به‌گونه‌ای که در فعالیت‌های روزمره اختلال ایجاد کند)، دشواری د...
26
مرداد
چشم‌انداز بازار و نقش پژوهش در زنجیره غذایی نوآورانه و پایدارِ گل‌های خوراکی
آن‌هایی هستند که الزامات اساسی مانند غیرسمی بودن و مفید بودن از نظر تغذیه‌ای را برآورده می‌کنند. محبوبیت آن‌ها با افزایش طعم و ظاهر در ...