تولید رنگ طبیعی از طریق استخراج با کمک مایکروویو آنتوسیانین‌های گلبرگ زعفران

استخراج آنتوسیانین‌ها از گلبرگ‌های گل زعفران (Crocus sativus) با استفاده از استخراج با کمک مایکروویو (MAE) مورد مطالعه قرار گرفت. عوامل مستقل شامل نسبت حلال به نمونه (۱۰:۱ تا ۱۰۰:۱)، دمای استخراج (۳۵ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد) و زمان (۵ تا ۱۵ دقیقه) بودند. حداکثر توان تابش در تمام آزمایش‌ها ۳۶۰ وات بود. برای تعیین شرایط بهینه فرآیند که بیشترین کارایی استخراج (میلی‌گرم سیانیدین-۳-گلوکوزید بر گرم گلبرگ خشک) را ارائه دهد، از روش شناسی سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. مشخص شد که اثر نسبت حلال نسبت به دو متغیر دیگر برای میزان استخراج از اهمیت بیشتری برخوردار است. شرایط استخراج که محتوای آنتوسیانین استخراج‌شده را به حداکثر می‌رساند شامل نسبت حلال به نمونه ۷۷.۵ میلی‌لیتر بر گرم، دمای ۴۸ درجه سانتی‌گراد و زمان استخراج ۹.۳ دقیقه بود که منجر به ۱۰۱ میلی‌گرم آنتوسیانین بر گرم شد. علاوه بر این، MAE یک روش سریع و موثر برای استخراج آنتوسیانین از زعفران بود زیرا آشکارسازی دیواره‌های سلولی تحت تابش مایکروویو، که با آنالیز میکروساختاری مشاهده شد، رخ می‌داد.

The extraction of anthocyanins from saffron (Crocus sativus) flower’s tepal by micro wave-assisted extraction (MAE) was studied. The independent factors were solvent to sample ratio (10:1‒100:1), extraction temperature (35‒75°C), and time (5‒15 min). Maximum irradiation power in all experiments was 360 W. We applied response surface methodology (RSM) in order to determine optimum processing conditions which give maximum extraction efficiency (mg cyanidin-3-glucoside/g dried tepals). It was found that the influence of solvent ratio was more important for extraction yield than two other variables. Extraction conditions which maximized the extracted anthocyanins content were ratio of solvent to sample 77.5 ml/g, temperature 48°C, and ex traction time of 9.3 min that resulted in 101 mg anthocyanins/g. In addition, MAE was a rapid and efficient technique for saffron anthocyanins due to disruption of cell walls under microwave irradiation, which was observed by microstructural analysis.