ترکیبات فرار زیست‌فعال در زعفران سیسیل (جنوب ایتالیا): سافرانال و ترکیبات مرتبط با آن

زعفران سیسیل عمدتاً در استان اِنّا کشت می‌شود، اگرچه کشت آن به آرامی در سراسر منطقه در حال گسترش است. ترکیبات فرار که برای عطر زعفران اساسی هستند، تعیین شدند. تعداد زیادی از ترکیبات فرار با استفاده از HS–SPME و GC–MS شناسایی شدند. سافرانال، ایزومر سافرانال، ایزوفورون‌ها، آلفا-سیکلو سیترال و بتا-سیکلو سیترال نیز اندازه‌گیری شدند. مقدار زیادی سافرانال در نمونه‌ها وجود داشت؛ علاوه بر این، مقدار ایزومر سافرانال و آلفا-ایزوفورون مورد توجه بود. نتایج به ما اجازه داد تا زعفران سیسیل را دارای کیفیت تجاری بالا در نظر بگیریم. این محصول منبع مهمی از ترکیبات زیست‌فعال به دلیل مقدار سافرانال و ترکیبات مرتبط با آن است که برای عطر آن مهم بوده و به سلامت انسان نیز مرتبط هستند.

Sicilian saffron is cultivated mainly in the province of Enna, although cultivation is spreading slowly throughout the region. Volatile constituents which are fundamental for saffron aroma were determined. A large number of volatile compounds were identified using HS–SPME and GC–MS. Safranal, safranal isomer, isophorones, α-cyclocitral, and β-cyclocitral were also quantified. A high amount of safranal resulted in the samples; moreover, of interest was the amount of safranal isomer and α-isophorone. The results allowed to consider Sicilian saffron of high commercial quality. It is an important source of bioactive compounds for the amount of safranal and related compounds, which are important for its aroma and relevant to human health too.