اثرات آنتی اکسیدانی زعفران جهت افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی

زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان یکی از با ارزشترین ادویه جات در جهان شناخته می شود که نه تنها بخاطر طعم و رنگ منحصر به فردش، بلکه بخاطر ترکیبات شیمیایی غنی، به ویژه ویژگی های آنتی اکسیدانی اش شهرت دارد. این مقاله با هدف مرور دانش فعلی در مورد اثرات آنتیاکسیدانی زعفران، کاربردهای بالقوه آن در افزایش عمر مفید محصولات غذایی را تجزیه و تحلیل کند.

مطالعات مختلف نشان می دهند که زعفران می تواند با تنش اکسیداتیو در سیستم های غذایی مقابله کند و از بروز فساد میکروبی جلوگیری کند و به این ترتیب نقش حیاتی در حفظ کیفیت، ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی ایفا کند و می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در صنعت غذا مورد استفاده قرار گیرد.

Saffron (Crocus sativus L.) is recognized as one of the most valuable spices in the world, not only for its unique flavor and color but also for its rich chemical composition, particularly its antioxidant properties. This article aims to review the current knowledge regarding the antioxidant effects of saffron and analyze its potential applications in extending the shelf life of food products.

Various studies indicate that saffron can combat oxidative stress in food systems, prevent microbial spoilage, and thus play a vital role in maintaining the quality, safety, and nutritional value of food products, making it a potential natural preservative in the food industry