چگونه شیوه‌های خوب برداشت، تمیز کردن و نگهداری بر کیفیت زعفران تأثیر می‌گذارد: نتایج تحقیقی که در ایتالیا انجام شده است

زعفران به عنوان گران‌ترین ادویه جهان در نظر گرفته می‌شود. به دلیل تولید کم، تقاضای بالا و هزینه زیاد، زعفران بسیار مستعد تقلب برای منافع اقتصادی است و سلامت عمومی را به خطر می‌اندازد. مهم‌ترین ویژگی برای تعیین کیفیت زعفران، قدرت رنگ‌دهی (محتوای کروسین) است که با اندازه‌گیری جذب UV-Vis در 440 نانومتر در آماده‌سازی‌های آبی این ادویه تعیین می‌شود. پیکروکروسین و سافرانال اجزای کلیدی دیگری هستند که برای تعیین کیفیت زعفران استفاده می‌شوند. این مقاله با هدف بررسی کیفیت زعفران تجاری به دست آمده از مکان‌های جغرافیایی مختلف کشمیر (هند) با تعیین محتوای آپوکاروتنوئیدهای آن‌ها با استفاده از اسپکتروفتومتری UV-Vis و سپس کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) برای تعیین غلظت متابولیت‌های زعفران (کروسین، پیکروکروسین و سافرانال) انجام شده است. در این مطالعه، مجموعاً 31 نمونه از منشأهای مختلف استفاده شد. نتایج اسپکتروفتومتری UV-Vis نشان داد که از میان 31 نمونه، تنها 14 نمونه در درجه I قرار گرفتند، در حالی که 9 نمونه در درجه II و 5 نمونه در درجه III دسته‌بندی ISO قرار گرفتند. سه نمونه باقی‌مانده نتوانستند استانداردهای ISO را برآورده کنند، که نشان‌دهنده تقلب در این نمونه‌ها است. تعیین محتوای آپوکاروتنوئید با استفاده از تجزیه و تحلیل HPLC بین نمونه‌ها به طور قابل توجهی متفاوت بود. این تفاوت‌ها ممکن است به دلیل شرایط مختلف خشک کردن و ذخیره‌سازی یا تقلب باشد.

Saffron is considered as the most expensive spice in the world. Due to low production, high demand and high cost, saffron is very prone to adulteration for economic benefits while putting public health at risk. The most significant characteristic for determining the quality of the saffron is coloring strength (crocin content), which is determined by measuring UV-Vis absorption at 440 nm in the aqueous preparations of this spice. Picrocrocin and safranal are other key components used to determine saffron quality. This article aims to examine the quality of commercial saffron obtained from various geographical locations of Kashmir (India) by determining their apocarotenoid content using UV-Vis spectrophotometry followed by high-performance liquid chromatography (HPLC) to determine the concentration of saffron metabolites (crocin, picrocrocin and safranal). A total of 31 samples from different origins were used in this study. The UV-Vis spectrophotometric results showed that among 31, only 14 samples fell into grade I, while 9 samples fell in grade II and 5 samples fell in grade III of the ISO category. The remaining 3 samples could not satisfy ISO standards, which indicates that these samples were adulterated. The determination of apocarotenoid content using HPLC analysis varied significantly among samples. These variations may be due to different drying and storage conditions or adulteration.