{پایان نامه} – تعیین میزان آنتوسیانین در دم کردن گل زعفران (Crocus sativus L.) با استفاده از روش pH افتراقی

زعفران (Crocus sativus L)، به عنوان یک گیاه دارویی مهم در صنایع دارویی، آرایشی و بهداشتی. زعفران (Crocus sativus L) در طب سنتی برای درمان انواع مختلف بیماری‌ها، از جمله درمان بیماری‌های مزمن مانند آسم و آرتروز، همچنین برای درمان سرفه و تب استفاده می‌شود. گیاه زعفران (Crocus Sativus L) حاوی ترکیبات فعال، یعنی کاروتنوئیدها، کربوهیدرات‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین‌ها، ویتامین‌ها (ریبوفلاوین و تیامین) و مواد معدنی است. هدف از این مطالعه تعیین میزان آنتوسیانین در گل‌های زعفران (Crocus Sativus L) بود. آنتوسیانین‌ها گروهی از رنگدانه‌ها هستند که باعث رنگ قرمز می‌شوند و در مایعات سلولی محلول در آب یافت می‌شوند. ترکیبات آنتوسیانین به عنوان آنتی‌اکسیدان‌ها و جاذب‌های رادیکال‌های آزاد عمل می‌کنند و بنابراین در جلوگیری از پیری، سرطان و بیماری‌های دژنراتیو نقش دارند. روش تحقیق مورد استفاده، حلال آکوادست با دماهای ۲۵، ۵۰ و ۸۰ درجه سانتی‌گراد با فرآیند خیساندن بود. آزمایش با استفاده از pH افتراقی انجام شد، سپس جذب با دستگاه اسپکتروفتومتر UV-Vis در طول موج‌های ۵۱۰ نانومتر و ۷۰۰ نانومتر اندازه‌گیری شد. تعیین سطوح به‌دست‌آمده، میانگین محتوای آنتوسیانین دم‌کرده گل زعفران در دمای ۲۵ درجه سانتی‌گراد ۰.۰۴۷٪، ۵۰ درجه سانتی‌گراد ۰.۲۸۹٪، ۸۰٪ ۰.۱۱۶٪ بود. نتایج تجزیه و تحلیل داده‌ها نشان داد که تمام سطوح میانگین دم‌کرده گل زعفران از هر دما متفاوت بود، به عبارت دیگر، میانگین سطوح دم‌کرده گل زعفران از هر دما تفاوت معنی‌داری داشت. بالاترین محتوای آنتوسیانین در این مطالعه در دم‌کرده گل زعفران در دمای ۵۰ درجه سانتی‌گراد تولید شد.

Saffron (Crocus sativus L), sebagai tanaman herbal yang penting dalam industry obat, kosmetik dan kesehatan lainnya. Saffron (Crocus sativus L) digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai jenis penyakit, diantaranya untuk mengobati penyakit kronis seperti asma dan arthritis, juga digunakan untuk mengobati batuk dan demam. Tanaman saffron (Crocus Sativus L) memiliki kandungan senyawa aktif yaitu, karotenoid, karbohidrat, protein, lemak, flavonoid, antosianin, vitamin (riboflavin dan tiamin), dan mineral. Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mengetahui kadar antosianin pada bunga saffron (Crocus Sativus L). Antosianin merupakan kelompok pigmen penyebab warna kemerahan, terdapat dalam cairan sel yang larut dalam air. Senyawa antosianin berfungsi sebagai antioksidan dan penangkal radikal bebas, sehingga berperan dalam pencegahan penuaan, kanker, dan penyakit degeneratif. Metode penelitian yang digunakan ialah pelarut aquadest dengan suhu 25⁰C, 50⁰C, dan 80⁰C dengan proses seduhan. pengujian dilakukan dengan menggunakan pH diferensial, kemudian diukur serapannya dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 510 nm dan 700 nm. Penetapan kadar yang telah diperoleh rata-rata kadar antosianin seduhan bunga saffron dengan suhu 25ºC 0,047%, 50ºC 0,289%, 80% 0,116%. Hasil analysis data menunjukan bahwa semua rat-ratakadar seduhan bunga saffron dari masing-maasing suhu adalah berbeda, dengan kata lain rata- rata kadar kadar seduhan bunga saffron dari masing-masing suhu terdapat perbedaan yang significant. Kadar antosianin tertinggi dalam penelitian ini dihasilkan pada seduhan bunga saffron dengan suhu 50ºC.