همبستگی رنگ، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی و تنوع فیتوشیمیایی زعفران‌های وارداتی با استفاده از تحلیل مؤلفه‌های اصلی (PCA)

هدف مطالعه حاضر، دستیابی به همبستگی بین رنگ‌های زعفران، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آن‌ها و ترکیبات متابولیت‌های ثانویه سه نمونه مختلف زعفران است که معمولاً در بازار مالزی در دسترس هستند. در این مطالعه، نمونه‌های زعفران وارداتی از ایران، اسپانیا و کشمیر با متانول استخراج شدند و ظرفیت کل آنتی‌اکسیدانی با استفاده از سنجش پاک‌کنندگی رادیکال آزاد DPPH (۲،۲-دی‌فنیل-۱-پیکریل هیدرازیل) آنالیز شد. سپس از کروماتوگرافی مایع با کارایی فوق‌العاده بالا (UHPLC) و یونیزاسیون الکترواسپری جفت‌شده با طیف‌سنجی جرمی (ESI-MS/MS) برای شناسایی متابولیت‌های ثانویه موجود در عصاره‌های خام زعفران استفاده شد. تغییر رنگ عصاره زعفران با استفاده از رنگ‌سنج CIELAB بر حسب روشنایی (L*)، قرمزی/سبزی (a*)، زردی (b*)، شدت رنگ © و زاویه رنگ (H°) بیان شد. تحلیل مؤلفه‌های اصلی (PCA) برای بررسی شباهت‌ها و همبستگی بین متغیرها انجام شد. این مطالعه نشان می‌دهد که آنتی‌اکسیدان همبستگی مثبتی با فلاونوئیدها، به‌ویژه کوئرستین و کمپفرول دارد. علاوه بر این، ظاهر رنگ لزوماً نشان‌دهنده سطح آنتی‌اکسیدان نیست. دسته‌های اصلی پلی‌فنولیک شناسایی‌شده در عصاره خام متانولی زعفران، فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک هستند. بهبود بیشتر در روش‌های استخراج و شناسایی ممکن است ترکیبات دیگری را بیابد که می‌توانند به عوامل ظاهری و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی به‌عنوان مکمل این مطالعه مقدماتی کمک کنند. این تحلیل، مبنای مقایسه و اطلاعات ارزشمندی را برای مصرف‌کنندگان زعفران در مالزی بسته به هدف مصرف‌کننده از داشتن رنگ مطلوب خاص یا مزایای سلامتی فراهم می‌آورد. یک مطالعه مقایسه‌ای در مورد محصول زعفران موجود در بازار مالزی اصیل است. به گفته نویسندگان، این اولین تلاش برای ارزیابی یک محصول زعفران است که در مالزی انجام شده است.

The aim of the present study is to gain correlation between saffron colours, their antioxidant capacity and the constituents of the secondary metabolites of three different saffron samples commonly available in the Malaysian market. In this study, saffron samples imported from Iran, Spain and Kashmir were extracted using methanol and the total antioxidant capacity were analysed using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical-scavenging assay. Ultra-high performance liquid chromatography (UHPLC) and electrospray ionization coupled with mass spectrometry (ESI-MS/MS) were then used to identify secondary metabolites present in the saffron crude extracts. The colour variation of the saffron extract was expressed by the CIELAB colorimeter in terms of lightness (L*), greenness (a*), yellowness (b*), chroma (C) and hue angle (H°). Principle component analysis (PCA) was carried out to analyse the similarities and correlation between variables. This study reveals that antioxidant has a positive correlation with flavanols, especially quercetin and kaempferol. In addition, colour appearance is not necessarily an indicator for the antioxidant level. The major classes of polyphenolics identified in saffron methanolic crude extract are flavonoids and phenolic acids. Further improvements in the extraction and identification methods may find other compounds that could attribute to the visual factors and antioxidant capacity as a complement for this preliminary study. This analysis provides comparison basis and valuable information for saffron consumers in Malaysia depending on the consumers’ purpose of whether to have a certain desired colour or health benefits. A comparative study about saffron product available in Malaysian market is original. To the best of the authors’ knowledge, this is the first attempt of evaluation on a saffron product that has been carried out in Malaysia.