نانوکپسولاسیون عصاره زعفران (Crocus sativus L.) در نانوفیبرهای زئین و کاربرد آنها برای نگهداری فیله ماهی سی باس

در این مطالعه، عصاره زعفران (SE) از طریق الکتروریسی در نانوفیبرهای زئین (ZNs) کپسوله شد و سپس ZNهای بارگذاری شده با SE (ZNLSE) به عنوان ماده نانوپوشش‌دهنده اعمال شدند. اثرات غلظت‌های مختلف زئین (15٪، 25٪ و 30٪ وزنی/حجمی)، غلظت‌های SE (5٪ و 10٪ وزنی/وزنی) و ولتاژهای اعمال شده بر مورفولوژی ZNs مورد مطالعه قرار گرفت. پایداری حرارتی ZNs با افزودن SE کاهش یافت که توسط DSC تعیین شد. برهمکنش مولکولی بین SE و زئین توسط ATR-FTIR تأیید شد. راندمان کپسوله‌سازی کروسین‌ها و پیکروکروسین، در ZNLSE (10٪)، به ترتیب 64٪ و 47٪ بود که با HPLC ارزیابی شد. فعالیت آنتی‌اکسیدانی ZNLSE (56.3٪) بیشتر از ZNs بود که با روش ABTS ارزیابی شد. فساد شیمیایی در فیله‌های ماهی کنترل و پوشش داده شده از نظر کل نیتروژن فرار (TVBN)، مواد واکنش‌پذیر با تیوباربیتوریک اسید (TBARS)، عدد پراکسید (PV)، اسید چرب آزاد (FFA) و pH بررسی شد. مقادیر TVBN نمونه‌های تیمار شده در روز هشتم نگهداری در سردخانه 30٪ کمتر از گروه کنترل بود. نتایج این مطالعه نشان داد که ZNLSE پتانسیل قابل توجهی به عنوان یک ماده پوشش‌دهنده برای افزایش ماندگاری غذاهای جامد مانند فیله ماهی دارد.

In this study, saffron extract (SE) was encapsulated in zein nanofibers (ZNs) via electrospinning and then ZNs loaded with SE (ZNLSE) were applied as a nanocoating material. The effects of different zein concentrations (15%, 25%, and 30% w/v), SE concentrations (5% and 10% w/w) and the applied voltages on the morphology of ZNs were studied. The thermal stability of ZNs decreased with the addition of SE as determined by DSC. The molecular interaction between SE and zein was confirmed by ATR-FTIR. The encapsulation efficiency of crocins and picrocrocin, in ZNLSE (10%), were 64% and 47%, respectively assessed by HPLC. The antioxidant activity of ZNLSE (56.3%) was higher than that of the ZNs as assessed by ABTS method. Chemical deterioration in the control and coated fish fillets was monitored in terms of total volatile basic nitrogen (TVBN), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), peroxide value (PV), free fatty acid (FFA) and pH. The TVBN values of the treated samples were 30% lower than those of the control group on 8th day of cold storage. The results of this study indicated that ZNLSE has a significant potential as a coating material for prolonging the shelf lives of solid foods such as fish fillets.