مشخصات رنگ آرد زعفران (Curcuma longa L.) که تحت شرایط مختلف نگهداری می‌شود

آرد زعفران دارای خواص زیست فعالی است که باید در طول عمر مفید آن حفظ شود. رنگ یکی از ویژگی‌های کیفی مواد غذایی است و در طول نگهداری، تحت تأثیر دمای نگهداری و نوع بسته‌بندی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بنابراین، هدف از این مطالعه، تجزیه و تحلیل اثرات دماهای مختلف نگهداری (دمای اتاق و یخچال در دمای 5 درجه سانتیگراد) بر آرد زعفران، با در نظر گرفتن انواع مختلف بسته‌بندی: بسته‌بندی لمینت، PET (پلی‌اتیلن ترفتالات)، پلی‌اتیلن با چگالی کم و بسته‌بندی پلی‌اتیلن وکیوم شده، در یک دوره نگهداری هشت ماهه، با تجزیه و تحلیل‌های انجام شده در فواصل 0، 1 و 2 ماه بود. پس از فاصله 0 ماه، هم درخشندگی و هم مقادیر مختصات a* (قرمز و زرد) افزایش یافت. با گذشت زمان، مشاهده شد که بسته‌بندی پلی‌اتیلن مقادیر پارامتر رنگ بالاتری را نشان داد. دمای نگهداری بر رنگ‌آمیزی آرد زعفران تأثیر گذاشت، به طوری که دمای اتاق بالاترین میانگین‌ها را نشان داد: L* 55.22، a* 54.67، b* 66.56. بسته‌بندی ایده‌آل باید پارامترهای متعددی را در نظر بگیرد، اما رنگ به عنوان یک شاخص بصری برای مصرف‌کنندگان جهت ارزیابی کیفیت محصول عمل می‌کند.

eed to be preserved throughout its shelf life. Colour is one of the food’s quality characteristics, and during storage, it is influenced by the storage temperature and the type of packaging used. Therefore, the objective of this study was to analyse the effects of different storage temperatures (room temperature and refrigerated at 5°C) on saffron flour, considering different types of packaging: laminated packaging, PET (polyethylene terephthalate), low-density polyethylene, and vacuum-sealed polyethylene packaging, over an eight-month storage period, with analyses conducted at intervals of 0, 1, and 2 months. After the 0-month interval, both luminosity and the values of the a* coordinate (red and yellow) increased. Over time, it was observed that the polyethylene packaging showed higher colour parameter values. The storage temperature influenced the coloration of the saffron flours, with room temperature showing the highest averages: L* 55.22, a* 54.67, b* 66.56. The ideal packaging should consider multiple parameters, but colour serves as a visual indicator for consumers to assess product quality.