شناسایی ترپن‌های کلیدی فعال در رایحه در چاشنی‌های برزیلی با استفاده از DI-SPME سازگار با محیط زیست با GC×GC-MS و گردش کار ارزش فعالیت بو

خوبی شناسایی نشده‌اند و فاقد توصیف با روش‌های تحلیلی پایدار و با وضوح بالا هستند. این مطالعه با هدف توسعه یک پروتکل تحلیلی یکپارچه و سازگار با محیط زیست برای توصیف ترپن‌های فعال در رایحه در 26 چاشنی سنتی برزیلی انجام شد. یک روش استخراج جدید با حداقل حلال، کارتریج میکرومتخلخل آبدوست برای میکرواستخراج فاز جامد غوطه‌وری مستقیم (HMCart-DI-SPME)، با طراحی فاکتوریل برای بازیابی کارآمد ترپن‌های فرار و نیمه فرار بهینه شد. تجزیه و تحلیل با کروماتوگرافی گازی دو بعدی جامع متصل به طیف‌سنجی جرمی (GC×GC/MS) 125 ترپن را از پنج دسته شناسایی کرد. مقادیر فعالیت بو (OAV) برای 48 ترکیب محاسبه شد تا سهم آنها در پروفایل عطر ارزیابی شود. نکته قابل توجه این است که مقادیر بالای OAV مربوط به اکالیپتول، لینالول، پولگون و ژرانیول، نقش محوری آنها را در خواص حسی چاشنی تأیید کرد. استراتژی یکپارچه‌ای که HMCart-DI-SPME، GC×GC/MS و آنالیز OAV را ترکیب می‌کند، امکان تفکیک بی‌سابقه‌ای از این ماتریس‌های پیچیده را فراهم کرده است. این روش، جایگزینی مؤثر و سازگار با محیط زیست برای آنالیز طعم ارائه می‌دهد و به ارزش‌گذاری شیمیایی تنوع زیستی برزیل کمک می‌کند. داده‌های قوی تولید شده، کاربردهای بالقوه قابل توجهی در صنایع غذایی، دارویی و عطرسازی دارند.

Brazilian seasonings exhibit a rich variety of flavors that are largely attributed to terpenes. However, the systematic identification of the key aroma-active terpenes in these seasonings are poorly identified, lacking characterization by sustainable and high-resolution analytical methods. This study aimed to develop an integrated, environmentally friendly analytical protocol to characterize aroma-active terpenes in 26 traditional Brazilian seasonings. A novel solvent-minimized extraction method, hydrophilic microporous cartridge for direct immersion solid phase microextraction (HMCart-DI-SPME), was optimized by a factorial design for efficient recovery of volatile and semi-volatile terpenes. Analysis by comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC×GC/MS) identified 125 terpenes from five classes. Odor activity values (OAVs) were calculated for 48 compounds to assess their contribution to the aroma profile. Notably, high OAVs of eucalyptol, linalool, pulegone and geraniol confirmed their central role in the seasoning’s sensory properties. The integrated strategy combining HMCart-DI-SPME, GC×GC/MS and OAV analysis enabled an unprecedented resolution of these complex matrices. This methodology offers an effective, environmentally friendly alternative for flavor analysis, contributing to the chemical valorization of Brazilian biodiversity. The robust data produced has significant potential applications in the food, pharmaceutical and fragrance industries.