ترکیبات فرار، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و اجزای آنتی‌اکسیدانی در زعفران کشت شده در ترکیه

کلاله‌های خشک‌شده در فر (Oven dried) گیاه Crocus sativus L. کشت‌شده در مناطق اِسکی‌شِهیر و سفرنبولو (ترکیه)، تحت فرآیند مایکرو تقطیر (Micro distillation) برای استخراج عطرهای بخاری (Steam volatiles) قرار گرفتند. این ترکیبات سپس هم‌زمان با استفاده از کروماتوگرافی گازی (GC) و کروماتوگرافی گازی/طیف‌سنجی جرمی (GC/MS) آنالیز شدند. ترکیبات رنگی با متانول ۸۰٪ استخراج و با روش کروماتوگرافی مایع با فشار بالا (HPLC) مجهز به آشکارساز دیود آرایه‌ای (DAD) و طیف‌سنج جرمی جفت‌متوالی (MS/MS) آنالیز شدند. فعالیت عصاره‌های زعفران علیه رادیکال آزاد ABTS⁺ (۲,۲ʹ-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) هم با روش آنلاین (HPLC-ABTS⁺) و هم به روش آفلاین بررسی شد. سافرانال (۶۲.۱٪ و ۴۹.۳٪) و آلفا-ایزوفرانون (۱۰.۰٪ و ۱۶.۳٪) به ترتیب به عنوان عطرهای فرار مشخصه در نمونه‌های اِسکی‌شِهیر و سفرنبولو شناسایی شدند. عصاره‌های خام زعفران فعالیت آنتی‌اکسیدانی کل بالایی در مقابل رادیکال ABTS⁺ نشان دادند.

Oven dried cut stigmas of Crocus sativus L. cultivated in Eskisehir and Safranbolu regions of Turkey were subjected to micro distillation to extract steam volatiles. They were then analysed by Gas Chromatography and Gas Chromatography/Mass Spectrometry, simultaneously. The colour compounds were extracted with 80% methanol and analyzed by High Pressure Liquid Chromatography HPLC/DAD and HPLC/MS/MS. The activities of the extracts of saffron against 2,2ʹ-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid free radical (ABTS●+) were investigated using on-line (HPLC-ABTS●+) and off-line methods. Safranal (62.1 and 49.3%) and α-isophorone (10.0 and 16.3%) were found as the characteristic aromatic volatiles in the Eskisehir and Safranbolu samples, respectively. Crude saffron extracts showed high total antioxidant activity against ABTS●+ radical.