بینش جدید در مورد پتانسیل عصاره‌های غنی از فلاونول از ضایعات گل زعفران (Crocus sativus L.) به عنوان منبع عوامل آنتی‌اکسیدانی

گلبرگ‌های زعفران که به عنوان ضایعات گل زعفران به دست می‌آیند، به عنوان منبع باارزش غذایی غنی از ترکیبات فنولی مورد توجه ویژه‌ای هستند. این مطالعه با هدف انجام اولین تحلیل مقایسه‌ای محتوای فنولی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های گلبرگ زعفران (HESTs) برداشت شده در دو سال متوالی از منطقه تالیوین مراکش انجام شد. تنوع قابل توجهی در غلظت ترکیبات فنولی شامل پلی‌فنول، فلاونوئیدها، فلاونول‌ها و آنتوسیانین‌ها در بین عصاره‌ها مشاهده شد. قابل توجه است که سال برداشت تأثیری بر ترکیب شیمیایی نداشت، که با کروماتوگرافی مایع با کارایی فوق العاده-طیف سنجی جرمی (UHPLC-MS) مشخص شد و پایداری و فراوانی ترکیبات فلاونولی مانند کامفرول به همراه مشتقات آن، کوئرستین و مشتقات ایزورامنتین را نشان داد. به طور مشابه، فعالیت آنتی‌اکسیدانی ارزیابی شده با استفاده از آزمون‌های DPPH، FRAP و TAC ثابت باقی ماند. پروفایل فنولی و پتانسیل آنتی‌اکسیدانی همبستگی قوی‌ای را نشان دادند. یافته‌های ما پتانسیل استفاده از ضایعات زیستی زعفران را به عنوان یک منبع تجدیدپذیر و پایدار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی با فواید درمانی برجسته می‌کند.

Crocus sativus L. tepals, a waste obtained from saffron flowers, are of particular interest as valuable nutraceutical resource rich in phenolic compounds. The study aimed to perform for the first time a comparative analysis of the phenolic content and antioxidant potential of saffron tepals extracts (HESTs) harvested for two consecutive years from the Taliouine region of Morocco. A significant diversity in phenolic compounds concentrations comprising polyphenol, flavonoids, flavonols and anthocyanins, was noted among HESTs. Notably, the harvest year had no effect on the chemical composition, characterized by Ultra High-Performance Liquid Chromatography—Mass Spectrometry (UHPLC-MS), which demonstrated stability and abundance of flavonol compounds such as kaempferol along with its derivatives, quercetin, and isorhamnetin derivates. Similarly, the antioxidant activity assessed using DPPH (2.2-diphenyl 1-picyl-hydroxy), FRAP (Ferric reducing power) and TAC (Total antioxidant capacity) assays, remained consistent. The phenolic profile and the antioxidant potential demonstrated a strong correlation. Our findings highlight the potential use of saffron bio-residues as a renewable and stable resource of natural antioxidants with therapeutic benefits.