Application and challenge of nanocellulose in the food industry

در سال‌های اخیر، نانوسلولز از منابع مختلف توجه گسترده‌ای را به خود جلب کرده است. نانوسلولز عمدتاً به سه دسته تقسیم می‌شود: سلولز نانوفیبریله (NFC)، کریستال‌های نانوسلولز (NCC)، نانوسلولز باکتریایی (BNC) که می‌توان آن‌ها را به روش فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی به دست آورد. نانوسلولز به دلیل تجزیه‌پذیری و سایر خواص خود، یک نانوماده ایده‌آل در بسیاری از زمینه‌ها محسوب می‌شود. این مقاله به دو بخش تقسیم شده است و تمرکز آن بر کاربردها و چالش‌های NFC و NCC در حوزه غذایی و همچنین کاربردها و چالش‌های BNC در حوزه غذایی است.

In recent years, nanocellulose from a wide range of sources has attracted extensive attention. Nanocellulose is mainly divided into three categories: nanofibrillated cellulose (NFC), nanocellulose crystals (NCC), bacterial nanocellulose (BNC), which can be obtained by physical method, chemical method, biological method. Nanocellulose is an ideal nanomaterial in many fields due to its biodegradability and other properties. This paper is divided into two parts, focusing on the application and challenges of NFC and NCC in the food field and the application and challenges of BNC in the food field.