Emotional Response to Different Types of Cakes through Visual Assessment

اندیشیدن به روندهای آشپزی فعلی امری اجتناب‌ناپذیر است هنگام صحبت درباره نوآوری در شیرینی‌پزی عالی. با وجود افزایش تقاضا برای تولیدات جدید، راه‌اندازی یک محصول موفق که بتواند انتظارات بالای مصرف‌کنندگان را برآورده کند، به‌طور فزاینده‌ای پیچیده است. به همین دلیل، مطالعات تحلیل حسی بیش از پیش به مطالعه احساسات ایجاد شده توسط این محصولات علاقمند هستند تا تجربیات کاربران را درک کرده و بهبود ببخشند. هدف اصلی این پژوهش، انجام مطالعه‌ای بود برای تحلیل برانگیختگی احساسی مصرف‌کنندگان پس از مشاهده پنج کیک ویژه. برای جمع‌آوری داده‌ها، از پرسشنامه آنلاین با مقیاس Essene Profile® و روش‌شناسی CATA استفاده شده است. مقیاس Essene Profile® یک مقیاس از پیش تعریف‌شده و معتبر است که احساسات ایجاد شده توسط غذا را اندازه‌گیری می‌کند و شامل ۳۹ عبارت است. هنگام تحلیل احساساتی که توسط همه شرکت‌کنندگان بیان شد، ۲۲ مورد از نظر آماری معنادار بودند که از این میان ۱۴ مورد مثبت، ۶ مورد خنثی و تنها ۲ مورد منفی طبقه‌بندی شدند.نتایج به‌دست‌آمده اهمیت پروفایل احساسی را در درک انتظارات و رفتار مصرف‌کنندگان تأیید می‌کنند.

Thinking of present gastronomic trends is inevitable when talking about innovation in Haute Pastry. Despite the rising demand for new creations, launching a successful product that meets the high expectations of consumers is increasingly complex. For this reason, sensory analysis studies are more and more interested in studying the emotions generated by these products to understand and improve user experiences. The main goal of this work was to conduct a study to analyze the emotional arousal of consumers after the visualization of five special cakes. For data collection, an online questionnaire with Essense Profile® scale and CATA methodology has been used. Essense Profile® is a predefined and validated scale that measures emotions generated by food that includes 39 terms. When analyzing the emotions expressed by all the participants, 22 were statistically significant, of which 14 were classified as positive, 6 as neutral, and only 2 were negative. The results obtained support the importance of the emotional profile in understanding consumers’ expectations and behavior.