کارایی فیلم خوراکی از گلوکومانان کنیاک و عصاره گل زعفران برای بهبود ماندگاری خیار تازه بریده شده

اثربخشی عصاره گلبرگ زعفران (SPE؛ ۱%–۴%) که در فیلم‌های خوراکی کنگو (KGM) ادغام شده است، بر کیفیت و ماندگاری خیارهای تازه‌برش‌خورده ارزیابی شد. تغییرات در خواص شیمیایی، فیزیکی و میکروبی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و محتوای کل فنول‌های محلول از خیارهای بریده‌شده در طول نگهداری در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد به مدت ۵ روز بررسی شد. نتایج نشان می‌دهد که افزودن SPE به طور قابل توجهی ویژگی‌های نفوذپذیری بخار آب فیلم‌های تولید شده را کاهش داده است، در حالی که محتوای رطوبت و شفافیت آن‌ها افزایش یافته است (p < .05).

تمامی فیلم‌های فرموله‌شده که حاوی ۱%–۴% SPE بودند، خواص ضد میکروبی قابل توجهی در برابر پاتوژن‌های مورد آزمایش (اشرشیا کلی، شیگلا سونئی، سالمونلا تیفی، استافیلوکوکوس اورئوس و باکillus سرئوس) هم در شرایط آزمایشگاهی و هم در شرایط زنده نشان دادند.فیلم‌های KGM که با SPE ترکیب شده بودند، در کاهش جمعیت باکتری‌های مزوفیلیک و قارچ‌ها موفق بودند به‌طوری که بار میکروبی به‌طور قابل توجهی با افزایش غلظت‌های SPE کاهش یافت و KGM + 4% SPE به عنوان مؤثرترین درمان در کاهش محتوای میکروبی خیارهای برش خورده در نظر گرفته شد. کل جامدات محلول خیارهای درمان‌شده در پایان دوره نگهداری در یخچال به‌طور قابل توجهی نسبت به نمونه کنترل افزایش یافت.

علاوه بر این، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (آزمایش DPPH) و فنول‌های محلول کل در میوه‌های درمان‌شده با گذشت زمان نگهداری افزایش یافت، در حالی که این پارامترها با افزایش غلظت‌های SPE ترکیب‌شده در فیلم KGM کاهش یافتند. بنابراین بر اساس یافته‌ها، فیلم معرفی‌شده با KGM و SPE می‌تواند به عنوان یک فیلم خوراکی در نظر گرفته شده و برای حفظ کیفیت میوه‌ها و سبزیجات و افزایش عمر مفید خیارهای برش خورده مورد استفاده قرار گیرد.

The efficacy of saffron petal extract (SPE; 1%–4%) incorporated into Konjac glucoman-nan (KGM) edible films on the quality and shelf life of fresh-cut cucumbers was evalu-ated. Changes in chemical, physical, and microbial properties, antioxidant activity, andtotal soluble phenolic contents of sliced cucumbers during storage at 4°C for 5 dayswere investigated. Results showed that the addition of SPE markedly reduced thewater vapor permeability features of produced films, whereas the moisture content andtransparency of them increased (p < .05).

All the formulated films containing 1%–4%of SPE exhibited significant antimicrobial properties against the examined pathogens(Escherichia coli, Shigella sonnei, Salmonella Typhi, Staphylococcus aureus, and Bacilluscereus) both in vitro and in vivo conditions. KGM films incorporated SPE were success-ful in reducing mesophilic bacteria and fungi populations so that the microbial loadsignificantly decreased as the concentrations of SPE increased and KGM + 4% of SPEwas considered as the most effective treatment in decreasing the microbial contentof sliced cucumbers. Total soluble solids of the treated cucumbers were significantlyincreased at the end of the storage in refrigerator, compared to the control sample.

Moreover, antioxidant activity (DPPH assay) and total soluble phenols in treated fruitincreased with storage time, while these parameters decreased with increasing con-centrations of SPE incorporated into KGM film. So according to the findings, the intro-duced film with KGM and SPE could be considered as an edible film and be applied topreserve the fruit and vegetables quality and extend the shelf life of sliced cucumbers