ویژگی‌های کیفی زعفران تولید شده در کوه‌های آلپ ایتالیا

زعفران (Crocus sativus L.) یک گیاه چندساله گیاهی در خانواده زرشت‌ها (Iridaceae) است که از طریق کلم (Corm) تکثیر می‌شود. کلیه فرآیندهای تولید زعفران عمدتاً به صورت دستی انجام می‌شود: از کاشت پیاز، برداشت گل‌ها تا جدا کردن کلاله‌ها. زعفران گران‌بهاترین ادویه جهان است زیرا به نیروی کار دستی بسیار زیادی برای تولید نیاز دارد. افزایش علاقه به کشت و تولید Crocus sativus در منطقه کوهستانی آلپ ایتالیا می‌تواند درآمدها را برای اقتصاد کشاورزی روستایی افزایش دهد. ۲۸ نمونه زعفران خشک از مزارع مختلف منطقه آلپ ایتالیا (لومباردی، ترنتینو آلتو آدیجه، پیمونت و ونتو) بین نوامبر ۲۰۱۵ و مارس ۲۰۱۶ جمع‌آوری شد. هر نمونه برای تعیین محتوای رطوبت و مقدار پیکروکروسین، کروسین و سافرانال بر اساس روش‌های تعیین‌شده توسط سازمان بین‌المللی استاندارد (ISO 3632: 2010-2011) پردازش شد. بیش از ۸۲.۱٪ از نمونه‌های آنالیز شده در بالاترین دسته کیفی ISO 3632 رتبه‌بندی شدند. امکان تولید محصول زعفران با کیفیت بالا در منطقه آلپ ایتالیا وجود دارد که نشان می‌دهد این محصول کشاورزی می‌تواند به عنوان منبعی پایدار از درآمدهای اقتصادی برای تنوع بخشیدن به مزارع کوهستانی آلپ عمل کند.

Saffron (Crocus sativus L.) is a perennial herbaceous geophyte in the Iridaceae family. It propagates vegetatively by corm. All saffron production processes are generally conducted by hand: from bulb implantation, harvesting of flowers to stigma separation. Saffron is the most expensive spice in the world because of the intensive hand labour required for production. The increasing interest in Crocus sativus cultivation and production in the Italian Alpine area could increase revenues for the rural farming economy. Twenty eight dried saffron samples were collected from different farmers of the Italian Alpine area (Lombardia, Trentino Alto Adige, Piemonte and Veneto) between November 2015 and March 2016. Each sample was processed to determine their moisture content and amount of picrocrocin, crocins and safranal using the methods established by the International Organization for Standardization for saffron (ISO 3632 1,2:2010-2011). Over 82.1 % of the samples analyzed were ranked in the highest quality category of the ISO 3632. A high quality saffron product can be produced in the Italian Alpine area suggesting that this crop could serve as a sustainable source of economic revenues to diversified farms in the Alps.