مروری بر خواص و کاربردهای زعفران در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی

در دهه گذشته موضوع گیاهان معطره و دارویی، تحول چشمگیری داشته است. در حال حاضر نیازهای موجود در بازارهای جهانی بیشتر به سمت محصولات با منشا طبیعی می باشد. زعفران از دیرباز در بیشتر تمدن های دنیا شناخته شده و در زمینه – های مختلف غذایی، دارویی و صنعتی استفاده شده است. زعفران در دسته مواد با طبیعت گرم قرار می گیرد و دارای خواص دارویی و پزشکی بسیار زیاد از جمله ضد افسردگی و نشاط آوری می باشد. این ماده و اجزای فعال آن در مواجهه با بیماریهای مرتبط با سیستم عصبی، بیماریهای قلبی- عروقی و بیماریهای گوارشی نقش پیشگیرانه و درمانی داشته که این عملکردها را به خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی آن نسبت می دهند. در سال های اخیر، زعفران برای استفاده در لوازم آرایشی و عطرسازی مورد توجه زیاد بوده است. در این مطالعه اجزای اصلی زعفران و ویژگی های آنها ارزیابی و در نهایت کاربردهای زعفران، با توجه به موارد استفاده سنتی و مدرن آن در صنایع دارویی و آرایشی در سراسر جهان، به صورت مروری بررسی می شود.

In the past decade, the topic of aromatic and medicinal plants has undergone significant development. Currently, global market demands are increasingly directed towards products of natural origin. Saffron has long been recognized in most civilizations around the world and has been used in various food, medicinal, and industrial applications. Saffron belongs to the category of substances with a warm nature and possesses numerous medicinal and therapeutic properties, including antidepressant and uplifting effects. This substance and its active components play preventive and therapeutic roles against diseases related to the nervous system, cardiovascular diseases, and gastrointestinal disorders, which are attributed to its antioxidant and anti-inflammatory properties. In recent years, saffron has also attracted significant attention for use in cosmetics and perfumery. In this study, the main components of saffron and their characteristics are evaluated, and ultimately, the applications of saffron are reviewed in light of both traditional and modern uses in pharmaceutical and cosmetic industries worldwide.