زعفران: علم، فناوری و سلامت

زعفران: علم، فناوری و سلامت جنبه‌های علمی، فنی و بهداشتی این محصول را خلاصه می‌کند. زعفران دارای ویژگی‌های منحصر به فرد کشاورزی، اکولوژیکی، اجتماعی و فیزیولوژیکی است. همچنین، ترکیبات شیمیایی مختلفی در زعفران وجود دارد که شامل کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی، ویتامین‌ها، رنگ‌دانه، عوامل معطر و طعم‌دهنده است.

زعفران تاریخ طولانی از استفاده در داروسازی سنتی دارد و در سال‌های اخیر، کاربرد زعفران در صنعت پزشکی به عنوان یک عامل درمان سرطان و ضدافسردگی توجه بیشتری را جلب کرده است. همچنین، روند رو به رشدی از استفاده از زعفران در صنعت غذا، از جمله دسرهای زعفرانی، خامه، کره، نوشیدنی‌ها، پودرها، مخلوط‌های کیک و سوپ‌ها وجود دارد.این متن برای دانشمندان تغذیه و دانشمندان و تکنولوژیست‌هایی که در زمینه‌های غذا، کشاورزی، توسعه محصولات جدید و داروشناسی فعالیت می‌کنند، در نظر گرفته شده است.

“Saffron: Science, Technology and Health summarizes the scientific, technical and health aspects of this crop. Saffron possesses unique agronomical, ecological, social and physiological characteristics. And, there are various chemical components present in saffron, including carbohydrates, minerals, vitamins, color pigment, aromatic and flavoring agents. Saffron has a long history of use in traditional medicine, and in recent years, the application of saffron in the medical industry as a cancer curing and antidepressant agent has brought more attention. There is also a growing trend of saffron use in the conventional food industry, including saffron desserts, cream, butter, beverages, powders, cake mixes and soups.

Intended for nutrition scientists and scientists and technologists working in the areas of food, agriculture, new product development and pharmacology.”