بررسی ترکیب شیمیایی زعفران (Crocus sativus) کشت شده در مناطق جغرافیایی مختلف

زعفران، گران‌بهاترین ادویه با خواص شیمیایی متغیر، در بخش‌های مختلف جهان کشت می‌شود. در این مقاله شیمی انواع مختلف زعفران کشت شده در مناطق جغرافیایی مختلف مورد مطالعه قرار گرفت. زعفران کشت شده در مناطق صفرانبولو و خراسان در این مطالعه با اندازه‌گیری مقادیر رطوبت و اجزای فرار، خاکستر کل و خاکستر نامحلول در اسید در زعفران و به دنبال آن مشخصه‌یابی با استفاده از اسپکتروفتومتری UV-Vis تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که محتوای رطوبت در زعفران ترکیه و ایران به ترتیب 6.48٪ و 5.92٪ است، در حالی که مقادیر خاکستر کل در زعفران ترکیه و ایران به ترتیب 6.85٪ و 6.10٪ بود. مقادیر خاکستر نامحلول در اسید به ترتیب در زعفران ترکیه و ایران 0.66٪ و 0.50٪ بود. نتایج اسپکتروفتومتری UV-Vis نشان داد که معادل 1٪ مخلوط؛ مقادیر جذب برای اجزای پیکروکروسین، سافرانال و کروسین به ترتیب در زعفران ترکیه 61.20، 34.08 و 162.12 بود. از سوی دیگر، مقادیر جذب برای اجزای پیکروکروسین، سافرانال و کروسین به ترتیب در زعفران ایران 71.00، 43.81 و 196.56 بود. همه این نتایج به طور قطعی ثابت کرد که دلایل اصلی تفاوت در ترکیب شیمیایی زعفران، شرایط مختلف رشد و آب و هوا است. علاوه بر این، اثر کودها و اندازه بنه نیز مهم بود.

Saffron, the most expensive spice with varying chemical properties, is grown in different parts of the world. The chemistry of different varieties of saffron growing in different geographic regions was studied in this paper. The saffron grown in the Safranbolu and Khorasan regions was analyzed in this study by measuring the amounts of moisture and volatile components, total ash, and undissolved ash in acid within saffron followed by characterization, using UV-Vis spectrophotometry. The results showed that moisture contents in Turkish and Iranian saffron were 6.48% and 5.92% respectively, while the amounts of total ash in Turkish and Iranian saffron were 6.85% and 6.10% respectively. The amounts of ash undissolved in acid were 0.66% and 0.50% respectively in Turkish and Iranian saffron. The results of UV-Vis spectrophotometry showed that equivalent to 1% mixing; the absorbance values for picrocrocin, saffranal, and crocin ingredients were 61.20, 34.08, and 162.12, respectively, in Turkish saffron. On the other hand, the absorbance values for picrocrocin, saffranal, and crocin ingredients were 71.00, 43.81, and 196.56, respectively, in Iranian saffron. All these outcomes conclusively proved that the main reasons behind the differences in chemical composition of saffron are the different conditions of growth and climate. In addition, the effect of fertilizers and bulb size were also important.