تحقیقی در مورد خصوصیات، تاریخچه و استفاده از زعفران در غذاها

زعفران یک ادویه مهم است که از کلاله‌های خشک شده قرمز گیاه «Crocus sativus L.» متعلق به خانواده زنبقیان به دست می‌آید. این ادویه به دلیل خواص دارویی‌اش از زمان‌های قدیم تا عصر حاضر در پزشکی سنتی مورد استفاده قرار گرفته و در حوزه‌های مختلفی مانند صنایع آرایشی، صنایع رنگ‌سازی و بخش غذایی به دلیل ترکیبات زیست‌فعال موجود در آن کاربرد دارد. تولید زعفران که یکی از با ارزش‌ترین ادویه‌جات جهان است و کاربرد وسیعی دارد، محدود به مناطق جغرافیایی مانند ایران، هند، افغانستان، اسپانیا، ایتالیا، یونان و مراکش است.

علاوه بر این، با اینکه کشور ما از تولیدکنندگان زعفران با کیفیت بالا به شمار می‌رود، کشت و تولید آن در کشور ما به طور قابل توجهی کاهش یافته و تنها در برخی از روستاهای استان کارابوک، شهرستان سافران‌بولو انجام می‌شود. تولید محدود زعفران باعث کاهش شناخت این گیاه می‌شود که دامنه کاربرد وسیعی دارد و ارزش اقتصادی بالایی دارد.[eos]این گیاه ارزشمند که گمان می‌رود سود اقتصادی برای کشور ما به همراه داشته باشد، باید دوباره وارد چرخه اقتصادی شود. در این مرور، گیاه زعفران از هر جنبه‌ای مورد بحث قرار گرفته است تا بار دیگر بر ارزش آن تأکید شود و کشت آن پایدار شود و اطلاعاتی درباره ویژگی‌های گیاه‌شناسی، تاریخچه، مناطق کشت، ترکیب شیمیایی و کاربرد آن در مواد غذایی ارائه گردیده است.

“Saffron is an important spice obtained from the dried red stigmas of “”Crocus sativus L.”” belonging to the Iridaceae family. It is used in traditional medicine from ancient times to modern times thanks to its medicinal properties, in various fields such as cosmetics, paint industry, food sector thanks to the bioactive components it contains. The production of saffron, which is one of the most valu able spices in the world and has a wide area of use, is limited to geographical regions such as Iran, India, Afghanistan, Spain, Italy, Greece and Morocco.

In addition, although it is among the highest quality saffron producers, its cultivation and production in our country has decreased considerably and it is only made in some villages of Karabük province, Safranbolu county. The limited produc tion of saffron reduces the recognition of this plant, which has a wide range of uses and has high economic value. This valuable plant, which is thought to provide economic gain to our country, should be brought back to the economy. In this review, the saffron plant is discussed in every aspect in order to emphasize its value once more and to make its cultivation sustainable and infor mation about its botanical characteristics, history, regions where it is grown, chemical composition and use in foods was given.”