بررسی ترکیب شیمیایی و خواص زعفران رشد یافته در آذربایجان

از دوران باستان، زعفران هم به عنوان ادویه غذایی و هم در طب سنتی به طور گسترده استفاده شده است. در حال حاضر، زعفران در رده اول گرانترین ادویه‌ها قرار دارد. بسته به محل رشد این گیاه، تنوع و مقدار ترکیبات موجود در زعفران متفاوت است که کمی بر عطر و رنگ زعفران تأثیر گذاشته و آن‌ها را متمایز می‌کند. آذربایجان مدت طولانی است که به کشت زعفران مشغول است. بر اساس اطلاعات ارائه شده توسط وبسایت Luxurylaunches، در سال 2019 زعفران گرانترین ادویه در نظر گرفته شد و قیمت زعفران رشد یافته در آبشوران آذربایجان، رتبه دوم را در جهان داشت. با در نظر گرفتن اینکه زعفران اثر درمانی (آنتی‌اکسیدانی، ضد التهابی و غیره) دارد و از دیرباز برای مقابله با بسیاری از بیماری‌ها استفاده شده است، ما اثر خواص درمانی کروسین، که جزء اصلی ترکیبات شیمیایی زعفران است، را همراه با سایر ترکیبات طبیعی بر بدن انسان مبنا قرار دادیم. بنابراین، با توجه به اینکه کروسین دارای ساختار ایزوپرنوئیدی و گلیکوزیدی است، مخلوط‌هایی بر اساس موارد زیر تهیه شد: 1. مخلوطی از دارچین و زعفران که به صورت کاملاً مکانیکی و بدون عملیات حرارتی قبلی تهیه شد. 2. مخلوطی از دارچین و زعفران پس از عملیات حرارتی، دمای پخت 40-80 درجه سانتی‌گراد. 3. مخلوطی از اسانس‌های به دست آمده از دارچین و زعفران با نسبت‌های مختلف، که در دماهای مختلف پخته شدند. یک کرم آرایشی از این مخلوط‌ها تهیه و بر روی 30 زن (سه گروه 10 نفره) در سنین مختلف، که به طور تصادفی انتخاب شده بودند، آزمایش شد. در نتیجه، 80 درصد از زنان پاکسازی پوست و صاف شدن چین و چروک را مشاهده کردند. در عین حال، خواب زنان در طول استفاده از این کرم بهبود یافت. تحقیقات در این زمینه ادامه دارد. فرآیندهای شیمیایی بین اسید سینامیک، که یکی از اجزای اسانس‌های استخراج شده از دارچین است، و کروسین، که از اسانس‌های زعفران جدا شده، در حال بررسی است.

Since ancient times, saffron has been widely used both as a table spice and in folk medicine. Currently, saffron ranks first among the most expensive spices. Depending on the place of growth of this plant, the variety and quantity of compounds contained in saffron differ, which slightly affects the aroma and color of saffron and differentiates them. Azerbaijan has long been engaged in the cultivation of saffron. According to the information provided by the Luxurylaunches website, in 2019 it was considered the most expensive spice and the price of saffron grown in Absheron, Azerbaijan, ranked 2nd in the world. Taking into account that saffron has a healing effect (antioxidant, anti-inflammatory, etc.) and has been used against many diseases since ancient times, we took as a basis the effect of therapeutic properties on the human body of crocin, which is the main component of the chemical compounds of saffron, together with other natural compounds. So, given that crocin has an isoprenoid and glycosidic structure, mixtures were prepared based on: 1. Purely mechanically prepared mixture of cinnamon and saffron without prior heat treatment. 2. A mixture of cinnamon and saffron after heat treatment, cooking temperature 40–80°C. 3. A mixture of essential oils obtained from cinnamon and saffron in different proportions, cooked at different temperatures. A cosmetic cream was prepared from these mixtures and tested on 30 women (three groups of 10 people) of different ages, selected randomly. As a result, 80% of women noticed skin cleansing and wrinkle smoothing. At the same time, women’s sleep improved during the use of this cream. Research in this area is ongoing. The chemical processes between cinnamic acid, which is one of the components of essential oils extracted from cinnamon, and crocin, isolated from saffron essential oils, are being investigated.