ارزیابی فعالیت ضد میکروبی لفاف خوراکی جدید صمغ فارسی به همراه عصاره زعفران و نیسین برروی فیله مرغ تحت شرایط سرد

امروزه استفاده از لفاف های زیست تخریب پذیر به دلیل سازگاری با محیط زیست و قابلیت نگهداری ترکیبات فعال زیستی مورد توجه قرار گرفته اند. در این پژوهش برای نخستین بار لفاف زیست تخریب پذیر ضد میکروبی بر پایه صمغ فارسی به همراه عصاره متانولی زعفران به تنهایی و یا در ترکیب با نیسین تهیه گردید. در ابتدا، حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) و غلظت کشندگی (MBC) عصاره زعفران و نیسین به روش میکرودایلوشن و برای لفاف ها به روش انتشار دیسک در برابر باکتری های بیماری زای لیستریا مونوسیتوژنز، پسودوموناس آئروژنز، باسیلوس سرئوس، اشریشیاکلی و سالمونلا تیفی موریوم تعیین شد. سپس عصاره زعفران در مقادیر (mg/ml ۲۵/۳۱) MIC و (mg/ml ۵/۶۲) MBC و نیسین با مقدار (mg/ml ۲۵۶/۰) MIC به فرمولاسیون لفاف ها اضافه گردید. تاثیر لفاف ها بر کنترل جمعیت میکروب زنده کل، انتروباکتریاسه، باکتری های اسیدلاکتیک، پسودوموناس، کپک و مخمر گوشت سینه مرغ در طی ۱۲ روز نگهداری در دمای C° ۴±۱، هر سه روز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد نیسین در مقایسه با عصاره زعفران اثر مهارکنندگی بهتری بر کنترل جمعیت باکتری های بیماری زا دارد. همچنین افزودن نیسین به فیلم صمغ فارسی حاوی عصاره زعفران، اثر هم افزایی (۲۵ درصد) بر مهار رشد میکروب ها در گوشت مرغ نشان داد. بر اساس حد مجاز تعداد میکروب کل (کمتر از log CFU/g۷)، توانایی مهار رشد باکتری های هدف و مدت زمان نگهداری (تا ۱۲روز)، لفاف صمغ فارسی+ نیسین + زعفران (MBC) مناسب به نظر می رسد.

Nowadays, the use of biodegradable films has gained attention due to their environmental compatibility and ability to preserve bioactive compounds. In this study, for the first time, an antimicrobial biodegradable film based on Persian gum was prepared with methanolic saffron extract alone or in combination with nisin. Initially, the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of saffron extract and nisin were determined using the microdilution method, and for the films, the disk diffusion method was used against the pathogenic bacteria Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus cereus, Escherichia coli, and Salmonella Typhimurium. Subsequently, saffron extract at concentrations of 31.25 mg/ml (MIC) and 62.5 mg/ml (MBC), and nisin at 0.256 mg/ml (MIC) were added to the film formulations. The effect of the films on controlling the total viable microbial population, Enterobacteriaceae, lactic acid bacteria, Pseudomonas, mold, and yeast in chicken breast meat was evaluated every three days over 12 days of storage at 4±1°C. The results indicated that nisin had a better inhibitory effect on controlling pathogenic bacterial populations compared to saffron extract. Additionally, adding nisin to an Arabic gum film containing saffron extract showed a synergistic effect (25%) on inhibiting microbial growth in chicken meat. Based on the permissible limit of total microbial count (less than log CFU/g 7), the ability to inhibit the growth of target bacteria, and the storage duration (up to 12 days), the Arabic gum + nisin + saffron (MBC) coating appears to be suitable.