اثر محافظتی احتمالی زعفران در برابر نوروتوکسیسیتی ناشی از آکریل آمید در موش‌های صحرایی آلبینو (یک مطالعه مولکولی)

امروزه، مواجهه مداوم و تدریجی جهانی مردم با آکریل‌آمید (ACR) به دلیل حضور آن در غذاهای سرخ‌شده و پخته، مشاهده می‌شود. تهیه حرارتی غذاهای دارای قند بالا عمدتاً واکنش‌های شیمیایی را شروع می‌کند که منجر به تولید مواد شیمیایی خطرناک می‌شود. از این مواد شیمیایی، آکریل‌آمید و متابولیت آن گلیسید‌آمید به وجود می‌آید. این ترکیبات تمایل بالایی به اتصال به بافت‌های عصبی دارند. نوروتوکسیسیته ناشی از آکریل‌آمید شامل کاهش تکثیر سلول‌های پیش‌ساز عصبی همراه با مرگ سلولی آپوپتوتیک است. درباره سمیت ناشی از آکریل‌آمید، تحقیقات پیشگیری پزشکی بر روی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی متمرکز شده است.

مطالعات بر روی ترکیبات فعال زعفران نشان‌دهنده خواص آشکار آنتی‌اکسیدانی و ضد‌سمی آن است. در این مطالعه، ما برای بررسی اثر محافظتی احتمالی زعفران در برابر نوروتوکسیسیته ناشی از آکریل‌آمید در منطقه هیپوکامپ مغز طراحی شد.موش‌های بالغ نر آلبینو به طور مساوی به ۴ گروه تقسیم شدند (n = 8): گروه کنترل؛ گروه زعفران؛ گروه دریافت‌کننده آکریل‌آمید (ACR) و گروه درمانی ترکیبی ACR و زعفران. نتایج ما تغییرات مولکولی را نشان داد که به صورت کاهش قابل توجهی در تکه‌تکه شدن DNA ژنتیکی در گروه دریافت‌کننده همزمان زعفران نسبت به گروه معرض ACR بود. تغییرات در موتاژنیتی DNA از طریق تحلیل تقویت تصادفی پلی‌مورفیسم DNA مورد مطالعه قرار گرفت که نشان داد تمامیت ژنومی در موش‌هایی که همزمان زعفران و ACR دریافت کرده‌اند در مقایسه با آن‌هایی که تنها در معرض ACR بودند، افزایش یافته است.

“Nowadays, there is a continuous and progressive global public exposure to acrylamide (ACR) due its presence in fried and backed food. Thermal preparation of sugar-rich food mostly initiates chemical reactions that yield dangerous chemicals. Of these chemicals arise acrylamide and its metabolite glycidamide. Those having a high affinity for binding to nervous tissues. The acrylamide-induced neurotoxicity involves reduction in proliferation of neuronal progenitor cells associated with apoptotic cell death. Concerning acrylamide-induced toxicity, preventive medicine research focused on natural antioxidants.

Studies on active constituents of Saffron showed obvious antioxidant, and anti-toxic properties. Here, we designed this study to investigate the possible protective effect of saffron against acrylamide-induced neurotoxicity in hippocampal area of brain. Adult male albino rats were assigned equally into 4 groups (n = 8); control; saffron group; acrylamide (ACR)-administered group and combined ACR and saffron- treated group. Our results recorded molecular changes as a significant decrease on genomic DNA fragmentation in saffron co-administered group as compared to ACR-exposed group. The changes on DNA mutagenicity were studied by analyzing the random amplification of polymorphism of DNA that showed an elevated genomic integrity on rat co -administered saffron with ACR in contrast to those exposed to ACR only.”