کاربردهای سنتی و مدرن زعفران (Crocus Sativus)

بخش گیاهان دارویی و معطر تحولات قابل توجهی را پشت سر گذاشته است، به ویژه در دهه گذشته. بازار جهانی هر چه بیشتر به سمت محصولات با منشأ طبیعی حرکت می‌کند. در واقع، از میان ۴۲۰۰ گیاه موجود در مراکش، ۸۰۰ گیاه به عنوان گیاهان دارویی و معطر ثبت شده‌اند. از میان این گیاهان، زعفران منبع درآمد بسیاری از مناطق مراکش است. زعفران، پرچم خشک شده گل زعفران (Crocus sativus)، یکی از محصولات اصلی مناطق مراکش محسوب می‌شود. زعفران همراه تمامی تمدن‌ها بوده است، چه به خاطر نقش آشپزی آن، کیفیت رنگ‌دهی یا ویژگی‌های سنتی آن که در طب سنتی ریشه دارند. این مرور اجزای اصلی زعفران و فعالیت‌های دارویی ناشی از آن را برجسته می‌کند که این محصول را به یک امید درمانی جدی تبدیل می‌کند. سپس، یک طبقه‌بندی از استفاده‌های زعفران انجام شد بر اساس کاربردهای آن: سنتی، دارویی، آرایشی و عطرسازی بدون فراموش کردن استفاده آن به عنوان ادویه که در بسیاری از غذاهای سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

The Aromatic and Medicinal Plants sector has undergone a remarkable evolution, especially during the last decade. The global market is moving more and more towards products of natural origin. Indeed, of the 4200-existing plant in Morocco, 800 are listed as aromatic and medicinal plants. Among these plants, saffron is a source of income for many areas of Morocco. Saffron, the dried stigma of the Crocus sativus flower, is considered among the main terroir products of Morocco. Saffron has accompanied all civilizations, whether for its culinary role, for its quality of dye or its ancestral virtues rooted in folk medicine. This review highlights the main components of saffron, and the pharmacological activities that result from it and make this product a serious therapeutic hope. Then, a classification of uses of saffron was carried out according to its uses, traditional, pharmaceutical, cosmetic and perfumery without forgetting its use a spice incorporated in many dishes around the world.