کیفیت زعفران به دست آمده تحت شرایط فورسینگ مختلف، با در نظر گرفتن مراحل رویشی مختلف کورم‌ها

هدف این تحقیق بررسی اثرات رشد گل زعفران (Crocus sativus L.) در شرایط مختلف تحریک و برداشت غده‌ها در مراحل مختلف رویشی بر ترکیبات اصلی کیفیت زعفران به‌دست‌آمده است: استرهای کروستین، پیکروکروسین و سافرانال. غده‌های زعفران (Crocus sativus L.) در دو مرحله رویشی متفاوت برداشت شدند: ۲۰ روز قبل از پیر شدن برگ‌ها (V3–20 d) و کمی بعد از پیر شدن برگ‌ها (V3). سپس غده‌ها در دو شرایط ذخیره‌سازی متفاوت برای تحریک قرار داده شدند و غده‌ها در شرایط انکوباسیون در دمای ۲۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۰، ۳۰، ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ روز نگه‌داری شدند و همچنین در اتاق‌های سرما با اکسیژن فوق‌العاده کم (ULO) به مدت ۰، ۳۰، ۶۰، ۹۰ و ۱۲۰ روز قرار گرفتند.

در ادامه، گل‌های پیازچه‌هایی که تحت شرایط محیطی کنترل‌شده رشد کرده بودند، برداشت شدند و خامه‌ها خشک شدند. در نهایت، کیفیت زعفران طبق استاندارد ISO 3632:2011 بر اساس قدرت رنگ‌دهی (پارامتر در 440 نانومتر)، تلخی (پارامتر در 257 نانومتر) و قدرت عطری (پارامتر در 330 نانومتر) تحلیل شد و مقدار ترکیبات اصلی کیفیت با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا همراه با آشکارساز آرایه دیودی (HPLC-DAD) تعیین گردید. پیازچه‌های گیاه زعفران (Crocus sativus L.) توانستند در شرایط انکوباسیون به مدت 30 تا 120 روز و در اتاق ULO به مدت 30 تا 90 روز باقی بمانند و کیفیت زعفران مشابه زعفران‌های سنتی را حفظ کنند؛ بهترین نتایج کیفیت زعفران برای شرایط انکوباسیون در مرحله‌ رویشی V3–20 روز برای مدت 30 روز به دست آمد.

“The aim of this work is to study the effects of growing Crocus sativus L. under different forcing conditions and harvested corms during different vegetative stages on the primary quality compounds of the saffron obtained: crocetin esters, picrocrocin and safranal. Crocus sativus L. corms were harvested in two different vegetative stages, 20 days prior to leaf senescence (V3–20 d) and shortly after leaf senescence (V3). They were then placed in two different storage conditions for forcing, and the corms were kept in incubation conditions at 25 °C for 0, 30, 60, 90 and 120 days, and in ultra-low oxygen (ULO) cooling chambers for 0, 30, 60, 90 and 120 days.

Subsequently, the flowers of the corms grown under controlled environmental conditions were harvested, and the stigmas were dehydrated. Finally, the saffron quality was analyzed according to ISO 3632:2011 with respect to colouring strength (parameter at 440 nm), bitterness (parameter at 257 nm) and aromatic strength (parameter at 330 nm), and the amount of the primary quality compounds was determined by high-performance liquid chromatography-diode array detection (HPLC-DAD). The corms of Crocus sativus L. were able to remain in incubation conditions for 30 to 120 days and in the ULO chamber for 30 to 90 days with a saffron quality similar to that of traditionally grown saffron; the best saffron quality results were found for incubation conditions in vegetative stage V3–20 d for 30 days.
“