“خشک کردن کلاله زعفران “

برای حفظ زعفران در طول ذخیره‌سازی، باید خشک شود. با این حال، خشک کردن باید به دقت صورت گیرد تا زعفرانی با رنگ و طعم خوب تولید شود. پرچم‌ها باید بلافاصله بعد از برداشت خشک شوند؛ در غیر این صورت، توسط قارچ‌ها مورد حمله قرار می‌گیرند. علاوه بر نقش مهمی که کم‌آبی در نگهداری زعفران ایفا می‌کند، این فرآیند همچنین یک فرآیند ضروری برای تولید خواص ارگانولپتیک در پرچم‌های تازه است. درمان کم‌آبی تغییرات فیزیکی، بیوشیمیایی و شیمیایی لازم را برای دستیابی به ویژگی‌های مطلوب زعفران ایجاد می‌کند. چندین روش برای کم‌آبی زعفران وجود دارد که شامل روش‌های سنتی و صنعتی است. این فصل به بررسی و مقایسه روش‌های مختلف خشک کردن، مانند روش‌های سنتی، روش‌های خشک کردن مصنوعی، خشک کردن خورشیدی هیبریدی فوتوولتاییک-حرارتی، خشک کردن لایه نازک مادون قرمز، خشک کردن مایکروویو و خشک کردن انجمادی می‌پردازد تا مناسب‌ترین روش برای تولید زعفران با کیفیت خوب را پیدا کند.

“To preserve saffron during storage, it should be dried. However, drying should be precise in order to produce saffron with good color and flavor. The stigmas must be dried soon after harvest; otherwise, they are attacked by molds. Besides the important role that dehydration plays in the preservation of saffron, it is also a necessary process to generate organoleptic properties in fresh stigmas. Dehydration treatment brings about the physical, biochemical, and chemical changes necessary to achieve the desired attributes of saffron. Several methods are used for dehydration of saffron including traditional and industrial methods. This chapter reviews and compares different drying methods, such as traditional methods, artificial drying methods, hybrid photovoltaic–thermal solar drying, infrared thin-layer drying, microwave drying, and freeze drying to find the most suitable method for production of saffron with good quality.”