تشخیص و جداسازی رنگ‌های مصنوعی به کار رفته در نمونه‌های زعفران به روش کروماتوگرافی لایه نازک

زعفران از گذشته‌های دور به دلیل رنگ، عطر و طعم استثنایی آن در مواد غذایی مختلف کاربرد داشته است. زعفران به‌دلیل ارزش، اهمیت و قیمت بالای محصول به شیوه‌های گوناگون مورد تقلب قرار می‌گیرد. افزودن رنگ‌های مصنوعی به زعفران جهت افزایش قدرت رنگی آن می‌شود که معمول‌ترین این رنگ‌ها شامل: تارترازین، آمارانت، سانست یلو، کینولین یلو می‌باشد. هدف از این مطالعه، تشخیص و جداسازی رنگ‌های مصنوعی به کار رفته در نمونه‌های زعفران به روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) بود. تعداد ۴۰ نمونه زعفران با روش کروماتوگرافی لایه نازک آنالیز شد. ۳۲ درصد کل نمونه‌ها (۱۳ نمونه) فاقد رنگ و ۶۷ درصد کل نمونه‌ها (۲۷ نمونه) حاوی رنگ بودند. رنگ تارتارازین بیشترین رنگ افزوده شده در نمونه‌های مورد بررسی بود. مصرف رنگ‌های خوراکی به دلیل دارا بودن هزینه پایین بدون توجه به عوارض آن در حال افزایش است. بنابراین به نظر می‌رسد، افزایش آگاهی تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان راه حلی برای کاهش مصرف این‌گونه رنگ‌ها در زعفران باشد. همچنین افزایش نظارت بر مراکز عرضه در این راستا کمک‌کننده خواهد بود.

Saffron has been used in various foods since ancient times due to its exceptional color, aroma, and flavor. Due to its high value, importance, and price, saffron is subject to various forms of adulteration. Adding artificial colors to saffron to enhance its coloring strength is a common practice, with the most frequently used colors being tartrazine, amaranth, sunset yellow, and quinoline yellow. The aim of this study was to detect and separate artificial colors used in saffron samples using thin-layer chromatography (TLC). A total of 40 saffron samples were analyzed using TLC. Of these, 32% (13 samples) were free of artificial colors, while 67% (27 samples) contained artificial colors. Tartrazine was the most commonly added color in the examined samples. The use of food colors is increasing due to their low cost, often without considering their potential health risks. Therefore, raising awareness among producers and consumers appears to be a solution to reduce the use of such colors in saffron. Additionally, increased oversight of distribution centers would be beneficial in this regard.