تحلیل شیمیایی زعفران با استفاده از تخمین کروکتین به کمک HPLC

زعفران یکی از گران‌ترین و با ارزش‌ترین ادویه‌ها است که دارای ارزش تجاری زیادی در صنعت غذا می‌باشد و بنابراین بررسی کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. کروسن‌ها گروه منحصر به فردی از آپوکاروتنیدهای فوق‌العاده هیدروفیلی هستند که اجزاء اصلی زعفران محسوب می‌شوند. کروسیتین یک آگلی‌کون از کروسن‌ها است که به طور طبیعی در زعفران وجود دارد و در سیستم بیولوژیکی به عنوان یک متابولیت بیواکتیو از طریق برش هیدرولیز کروسن‌ها تولید می‌شود. کروسن‌ها ناپایدار هستند و تمایل به ایزومریزاسیون/ تبدیل‌های درونی دارند و بنابراین تخمین کمی آن‌ها دشوار است.

در اینجا، ما برای اولین بار یک روش HPLC مبتنی بر کروسیتین را برای ارزیابی محتوای کل کروسن زعفران ایجاد کرده‌ایم و بدین ترتیب کیفیت زعفران را تحلیل می‌کنیم.رویکرد حاضر شامل تبدیل قلیایی کروسین‌ها به کرستین در مواد اولیه و سپس برآورد کمی کرستین به‌وجود آمده در محل با استفاده از تحلیل HPLC است. پروتکل منحصربه‌فرد و کارآمدی برای تهیه کرستین با خلوص بالا به‌طور مستقیم از زعفران نیز ایجاد شده است. این یک روش ساده و کارآمد برای بررسی کیفیت زعفران و محصولات حاوی زعفران است.

Saffron is one of the most expensive and valuable spice having tremendous commercial value in food industry and thus its quality check is of utmost importance. Crocins are unique group of extremely hydrophilic apocarotenoids which are main components of saffron. Crocetin is an aglycone of crocins which do occur naturally in saffron, and is produced in biological system as a bioactive metabolite via hydrolytic cleavage of crocins.

Crocins are unstable and tend to undergo isomerisation/ inter-conversions, and therefore their quantitative estimation is difficult. Herein, we have established for the first time, a crocetin-based HPLC method to evaluate the total crocin content of saffron, and thereby analyze the quality of saffron. The present approach comprises alkali-mediated conversion of crocins to crocetin in raw material followed by quantitative estimation of in-situ formed crocetin by HPLC analysis. The unique and efficient protocol for preparation of high purity analytical grade ‘crocetin’ directly from saffron has also been established. It is simple and efficient way to check the quality of saffron/ saffron-containing products.