برداشت زعفران برای بهینه‌سازی عملکرد و کیفیت

زعفران، Crocus sativus L.، معمولاً در ماه‌های اوت و سپتامبر کشت می‌شود و ۶ تا ۸ هفته بعد، یعنی از اکتبر تا نوامبر، گل می‌دهد. زمان دقیق شکوفه‌دهی ممکن است بسته به شرایط اقلیمی و خاک متفاوت باشد. گل‌دهی زعفران حدود ۲ تا ۳ هفته طول می‌کشد و هر گل تنها یک روز یا کمی بیشتر دوام دارد، بسته به شرایط جوی. گل‌ها و ریشه‌های میله‌ای زعفران حساس هستند و در طول برداشت و فرآوری باید با مراقبت فراوان دست‌کاری شوند تا کیفیت حفظ شود. کیفیت زعفران بستگی به میزان سه ترکیب شیمیایی دارد که عمدتاً در ریشه‌های میله‌ای قرمز رنگ متمرکز هستند، یعنی کروکین برای رنگ، پیکروکروسین برای طعم و سافرانال برای عطر. بنابراین، اضافه کردن هر قسمت دیگر گل یا مواد خارجی به جز قسمت ریشه‌ای قرمز رنگ در هنگام فرآوری/بسته‌بندی باعث کاهش کیفیت زعفران می‌شود. برای اطلاعات بیشتر درباره کیفیت زعفران، بخش انواع زعفران و شاخص‌های کیفیت را مشاهده کنید (KSU-CEP-FAC-0090).

“Saffron, Crocus sativus L., is generally planted in August  and September and blooms 6-8 weeks later from October  to November. Exact blooming times may vary depending  on the climate and soil conditions. Saffron blooms for  around 2-3 weeks, and each flower lasts only a day or so,  depending on the weather. Saffron flowers and stigma threads are delicate and should be handled carefully throughout harvest and processing to maintain quality.  Saffron quality depends on the level of three chemical compounds mainly concentrated on red-colored stigma threads, i.e. crocin for color, picrocrocin for flavor, and safranal for aroma. Thus, the addition of any other parts of flower or external materials other than the red stigma part during processing/packaging decreases saffron quality. For more information on saffron quality see Saffron Types and Quality Indicators (KSU-CEP-FAC-0090”