ارزش‌افزایی زعفران الجزایری: کلاله‌ها و گل‌ها به عنوان منبع ترکیبات زیست‌فعال

هدف زعفران به دلیل خواص دارویی و آشپزی خود به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. خامه‌های زعفران گران‌ترین بخش آن هستند در مقایسه با گل‌ها که در طول فرآوری دور ریخته می‌شوند. بر این اساس، هدف این مطالعه تعیین فیتوکامپلکس مواد خامه و گل (به جز خامه) زعفران از الجزایر بود. مقادیر کروکین، پیکروکروسین و سافرنال اندازه‌گیری شد تا کیفیت آن طبق استانداردهای ISO/TS 3632 طبقه‌بندی شود. خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره‌ها نیز بررسی شد.

روش‌ها کروکین‌ها، محتوای کل فنولیک، فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک و آنتوسیانین‌ها با استفاده از آنالیزهای HPLC-DAD و اسپکتروفوتومتریک شناسایی و کمی شدند. پتانسیل آنتی‌اکسیدانی با چهار روش آزمایشگاهی ارزیابی شد. فعالیت ضد میکروبی علیه هفت نوع باکتری و دو سویه کاندیدا آلبیکنس نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.

نتایج نتایج نشان داد که تجزیه کروماتوگرافی حضور ۲۰ اسید فنولیک و فلاونوئید را در نمونه‌های گیاهی نشان داد، که بیشترین غلظت‌ها در پرچم‌ها بود. مشتقات کروکین فقط در پرچم‌ها یافت شدند، به جز ترانس-کروسکتین (β-D-جنتیوبیوزیل) که در مواد گل نیز وجود داشت. بالاترین میزان کل فنول‌ها، کل فلاونوئیدها و کل فلاونول‌ها در پرچم‌ها مشاهده شد و بیشترین سطح آنتوسیانین‌ها و تانن‌های قابل هیدرولیز و متراکم در گل‌ها بود. این عصاره اثر محافظتی قوی‌تری در برابر سفید شدن β-کاروتن نشان داد و TAC بالاتری داشت. هر دو عصاره دارای کمی اثر ضد میکروبی بودند.

نتیجه‌گیری این نتایج نشان می‌دهد که مواد گل می‌توانند به عنوان منبع طبیعی ترکیبات پلی‌فنولی محسوب شوند، با فعالیت‌های زیستی بالاتری که همچنان نیاز به بهره‌برداری دارند.

“Purpose
Saffron is widely used for its medicinal and culinary properties. Its stigmas are the most expensive part comparing with the flowers that are discarded during production. For that, the objective of this work was to determine the phytocomplex of stigma and flower material (except stigma) of saffron from Algeria. Crocin, picrocrocin and safranal contents were quantified to classify its quality according to ISO/TS 3632 standards. The antioxidant and antimicrobial properties of extracts were also investigated.

Methods
Crocins, total phenolic content, flavonoids, phenolic acids, and anthocyanins were detected and quantified by HPLC-DAD and spectrophotometric analyses. The antioxidant potential was evaluated by 4 in vitro assays. The antimicrobial activity against seven bacteria and two strains of Candida albicans was also evaluated.

Results
The results revealed that the chromatographic analysis showed the presence of 20 phenolic acids and flavonoids in the plant samples, with the highest concentrations in stigmas. Crocin derivatives were found only in stigmas, except that trans-crocetin (β-D-gentiobiosyl) which was present also in flower material. The highest total phenolic, total flavonoid and total flavonol contents were observed in stigmas and the highest level of anthocyanins and hydrolysable and condensed tannins in flowers. This extract showed a stronger protection effect from β-carotene bleaching and a higher TAC. The both extracts had some antimicrobial effect.

Conclusions
These results point out that flower material could be considered as natural bioresource of polyphenolic compounds, with higher biological activities which remain to be exploited.”