کروستین استخراج شده از رنگ طبیعی زعفران، چربی درون سلولی را در آدیپوسیت‌های 3T3-L1 کاهش می‌دهد.

زعفران به عنوان یک رنگ دهنده غذایی، از سوی رنگ‌های مصنوعی با هزینه کم کنار گذاشته شده است. این رنگ‌ها دارای خواص ناسالمی هستند؛ بنابراین، جایگزینی آن‌ها با رنگ‌های غذایی طبیعی یک روند نوظهور است. چاقی یک مشکل بهداشتی جهانی است به دلیل همبودی‌های مرتبط با آن. استرهای کروسیتین (کروسین‌ها) مسئول رنگ قرمز زعفران هستند. کروسیتین (CCT) خواص مفیدی را نشان می‌دهد. هدف ما گسترش دانش موجود درباره خواص سلامتی CCT استخراج‌شده از زعفران بود تا در آینده به عنوان یک رنگ‌دهنده غذایی طبیعی و سالم در نظر گرفته شود. ما توانایی CCT (1 و 5 میکرومولار) در کاهش جمع‌آوری چربی در طول تمایز پیش‌چربی‌های 3T3-L1 را ارزیابی کردیم.

چربی داخل سلولی با استفاده از رنگ‌آمیزی Oil Red O کمی‌سازی شد. سمیّت CTT با استفاده از آزمایش 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) سنجیده شد. تعداد و اندازه قطرات چربی با استفاده از نرم‌افزار WimLipid تحلیل شد.بیان ژن‌های چربی‌زایی (پروتئین‌های اتصال‌دهنده CCAAT/تحریک‌کننده (C/EBPβ، C/EBPδ، C/EBPα) و گیرنده فعال‌کننده پروکسیموسوم γ (PPARγ)) با استفاده از PCR زمان واقعی کمی (qRT-PCR) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. CCT با غلظت ۵ میکروگرم در میلی‌لیتر باعث کاهش ۲۲.۶٪ چربی داخل سلولی شد، بدون اینکه بر قابلیت زنده‌مانی یا تولید قطرات چربی تأثیر بگذارد، که این کاهش ناشی از کاهش بیان C/EBPα است که در تجمع چربی نقش دارد. بنابراین، CCT یک گزینه بالقوه برای گنجاندن در درمان‌های غذایی با هدف معکوس کردن تجمع بافت چربی در چاقی است.

Saffron, as a food colorant, has been displaced by low-cost synthetic dyes. These have unhealthy properties; thus, their replacement with natural food colorants is an emerging trend. Obesity is a worldwide health problem due to its associated comorbidities. Crocetin esters (crocins) are responsible for the red saffron color. Crocetin (CCT) exhibits healthful properties. We aimed to broaden the existing knowledge on the health properties of CCT isolated from saffron, to facilitate its consideration as a healthy natural food colorant in the future. We evaluated the ability of CCT (1 and 5 μM) to reduce lipid accumulation during the differentiation of 3T3-L1 preadipocytes. Intracellular fat was quantified by Oil Red O staining. CTT cytotoxicity was measured using the 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT) assay.

The number and size of lipid droplets were analyzed using WimLipid software. The expression of adipogenic genes (CCAAT/enhancer-binding protein (C/EBPβ, C/EBPδ, C/EBPα), and peroxisome proliferator-activated receptor γ (PPARγ)) was analyzed using quantitative real-time PCR (qRT-PCR). CCT 5 μM decreased intracellular fat by 22.6%, without affecting viability or lipid droplet generation, via a decrease in C/EBPα expression, implicated in lipid accumulation. Thus, CCT is a potential candidate to be included in dietary therapies aimed at reversing adipose tissue accumulation in obesity.