مشخص‌سازی محتوا و ترکیب کاروتنوئیدهای زعفران از مناطق مختلف

مهم‌ترین کاروتنوئیدها برای انسان در گیاهانی یافت می‌شوند که معمولاً رنگدانه‌های زرد، نارنجی و قرمز دارند. این مواد به طور معمول و عمدتاً در طبیعت لیپوفیلیک هستند، اما برخی از گونه‌های منحصر به فرد گیاهی ممکن است کاروتنوئیدهای محلول در آب تولید کنند. زعفران یا Crocus sativus شامل کاروتنوئیدهای هیدروفیلیک به نام کروسین است. بنابراین، این مقاله به توصیف استخراج و شناسایی کاروتنوئیدهای هیدروفیلیک و لیپوفیلیک (خصوصیات رنگی) به دست آمده از زعفران‌های با نقاط جغرافیایی مختلف می‌پردازد. به‌خصوص زعفران ایرانی، ترکی و کشمیری به ترتیب. تکنیک‌های ماسترینگ برای استخراج ترکیبات هدفمند به کار رفته‌اند، در حالی که شناسایی ترکیبات با استفاده از HPLC تجزیه و تحلیل شده است.

استخراج و شناسایی کاروتنوئیدها در زعفران از نقاط جغرافیایی مختلف نشان داد که میزان محتوای کروسین در زعفران ایرانی به طور قابل توجهی بالاتر بود که 11414.67 ± 516.34 مایکروگرم در گرم وزن خشک بود و بعد از آن زعفران ترکی و کشمیری قرار داشت.کاروتنوئیدهای لیپوفیلیک (مانند کروستین، β-کاروتن و زئازانتین) در زعفران ایرانی و ترکیه‌ای قابل شناسایی بودند اما در زعفران کشمیری وجود نداشتند. به‌طور مشابه، بالاترین میزان محتوای کروستین در زعفران ایرانی با مقدار ۱۰۵۴.۷۳ ± ۵۰.۳۱ میکروگرم بر گرم وزن خشک (DW) یافت شد، در حالی که بالاترین میزان β-کاروتن و زئازانتین در زعفران ترکیه‌ای با مقادیر ۵۱۲.۹۲ ± ۷۹.۹۸ میکروگرم بر گرم وزن خشک و ۲۵۲.۰۴ ± ۶۰.۳۴ میکروگرم بر گرم وزن خشک به‌طور جداگانه یافت شد.

تفاوت قابل توجهی در ترکیب کاروتنوئیدها منبع‌گیری شده از نقاط مختلف وجود داشت. عوامل محیطی مختلف مانند شرایط آب و هوایی، شیوه‌های کشاورزی، جداسازی کلاله و مراحل نگهداری و خشک‌کردن ممکن است نقش مهمی در توضیح این تفاوت‌ها داشته باشند.

The most essential carotenoids for humans are found in plants that are normally yellow, orange, and red coloured pigments. They are typically and mostly lipophilic in nature, but some unique plant species may yield water-soluble carotenoids. Saffron or Crocus sativus contains hydrophilic carotenoids named crocin. Thus, this paper will describe the extraction and characterization of hydrophilic and lipophilic carotenoids (colour properties) obtained from saffrons of different geographical origins.

They are specifically the Iranian, Turkish, and Kashmiri saffron respectively. Maceration techniques have been employed to extract the targeted compounds, whereas the characterization of the compounds has been analysed using HPLC. The extraction and characterization of carotenoids in saffron from different geographical origins found that the amount of crocin content was substantially higher in Iranian saffron, which was 11414.67 ± 516.34 μg/g DW followed by Turkish and Kashmiri saffron. Lipohilic carotenoids (i.e. crocetin, β-carotene, and zeaxanthin) were detectable in Iranian and Turkish saffron but absent in Kashmiri saffron.

Similarly, the highest amount of crocetin content was found in Iranian saffron at 1054.73 ± 50.31 μg/g DW, while the highest amount of β-carotene and zeaxanthin was found in Turkish saffron at 512.92 ± 79.98 μg/g DW and 252.04 ± 60.34 μg/g DW, respectively. There was a marked difference in carotenoid composition sourced from different localities. Various environmental factors like climatic conditions, agricultural practices, stigma separation, and storing and drying processes may play an important role to explain such difference