فصل ۲۰ – تقلب در زعفران

به دلیل قیمت بالای زعفران، این محصول هدفی برای تقلب است. برای تقلب در زعفران، معمولاً گیاهان ارزان و در دسترس، قسمت‌های کم‌اهمیت‌تر از گیاه زعفران، مواد معدنی، رنگ‌های مصنوعی، عوامل وزنی، مواد حیوانی و مواد مصنوعی استفاده می‌شود. نگرانی افزایش‌یابنده برای اصالت زعفران، روش‌های تحلیلی که امکان غربالگری سریع تقلب‌های احتمالی را فراهم می‌کنند، بسیار مهم می‌سازد. روش‌های متعددی برای تشخیص تقلب‌های زعفران استفاده می‌شود. در این فصل، روش‌هایی مانند تکنیک‌های کروماتوگرافی، طیف‌سنجی مادون قرمز، rezonance مغناطیسی هیدروژن (1H)، تکنیک‌های مولکولی و بین‌های الکترونیکی مورد بحث قرار می‌گیرند. در میان این روش‌ها، تصور می‌شود که طیف‌سنج‌های رزونانس مغناطیسی هسته‌ای با آهنرباهای میدان‌بالا حساس‌ترین روش برای تحقیق در مورد تقلب در زعفران هستند.

Due to the high price of saffron, it is a target for fraud. For saffron adulteration, normally inexpensive and available plants, less important parts of the saffron plant, minerals, artificial colorant, weight agents, animal substances and artificial substances are used. The increasing concern for authenticity of saffron makes analytical methods that allow for rapid screening of potential adulterations important. Several methods are used for detecting saffron adulterations. In this chapter, methods such as chromatographic techniques, infrared spectroscopy, 1H nuclear magnetic resonance, molecular techniques, and electronic noses are discussed. Among these methods, nuclear magnetic resonance spectrometers with high-field magnets are believed to be most sensitive method for investigation of adulteration in saffron.