عوامل مؤثر بر constituents فعال زعفران (Crocus Sativus L.)

زعفران (Crocus sativus L) گیاهی با ارزش اقتصادی و دارویی بالا است. خامه‌های خشک و قرمز تیره گل‌های Crocus sativus L. گران‌ترین ادویه در جهان است. زعفران عمدتاً به عنوان ادویه‌ای برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی به غذا استفاده می‌شود، اما همچنین پژوهش‌های دارویی متعدد پتانسیل درمانی آن را شامل اثرات آنتی‌اکسیدانی، ضدسرطانی، ضدایسکمی، کاهنده چربی خون، سرفه‌کُش، ضدافسردگی، آرام‌بخش و ضدالتهابی نشان داده‌اند. زعفران حاوی بیش از ۱۵۰ ترکیب فرار و معطر و همچنین بسیاری از اجزای فعال غیر فرار (مانند: زئاکسانتین، لیکوپن و انواع α و β-کاروتن) است. سه متابولیت اصلی فعال دارویی: کروسین‌ها؛ پیکروکروسین و سافرانال مسئول رنگ، طعم و عطر زعفران هستند.

مقادیر متابولیت‌های ثانویه تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارند. عوامل زراعی و زیست‌محیطی می‌توانند بر ویژگی‌های ریخت‌شناسی و آناتومیکی گیاهان و همچنین مقدار متابولیت‌های ثانویه تأثیر بگذارند.با این حال، مهم‌ترین تأثیر بر ترکیب شیمیایی زعفران، فرآوری پس از برداشت است. فرآیند خشک‌کردن که برای تبدیل تارهای گیاه زعفران (Crocus sativus L.) به ادویه زعفران ضروری است، یکی از مهم‌ترین عوامل به شمار می‌آید. روش‌های مختلفی که برای خشک‌کردن تارها مورد استفاده قرار می‌گیرند، تأثیرات متفاوتی بر محتوای متابولیت‌های ثانویه دارند و تعیین‌کننده پایداری، کیفیت و ارزش اقتصادی زعفران هستند.

“Saffron (Crocus sativus L) is a plant with high economical and medicinal value. Тhe dried and dark-red stigmas of
flowers of Crocus sativus L., is the most expensive spice in the world. Saffron is used mainly as a spice for flavouring and coloring of food, but also numerous pharmacological studies have indicated its therapeutic potential including antioxidant, anticancer, antiischemic, hypolipidemic, antitussive, antidepressive, sedative and antiinflammatory effects. Saffron contains more than 150 volatiles and aroma-yielding compounds, and many non-volatile active components (such as: zeaxanthin, lycopene, and various α- and β-carotenes). Three main pharmacologically active metabolites: crocins; picrocrocin and safranal are responsible for the colour, taste and aroma of saffron.

The quantities of secondary metabolites are influenced by many factors. Agronomic and environmental factors can affect the morphological and anatomical features of the plants as well as quantity of secondary metabolites. However, the most considerable influence on chemical composition of saffron has a post-harvest processing. The dehydration treatment necessary to convert Crocus sativus L. stigmas into saffron spice is one of the most important factors. Different treatments used for draying stigma have different impact on secondary metabolite contents, and they determine stability, quality, and economical value of the saffron.”