زعفران: طلای ادویه‌ها – یک مرور جامع

زعفران (Crocus sativus L.) یک گیاه علفی سه‌لایه تک‌لپه‌ای است که گران‌ترین ادویه جهان را تولید می‌کند. ترکیبات اصلی آن شامل کرُسین، پیکروکرُسین و سافرنال هستند که به ترتیب مسئول رنگ، طعم و عطر آن می‌باشند. گیاه زعفران ادویه‌ای قرمز رنگ تولید می‌کند که در صنایع دارویی، آرایشی، عطریات و تولید رنگ‌های نساجی اهمیت دارد. ایران تقریباً ۹۰٪ از تولید کل جهان را به خود اختصاص داده است. انتظار می‌رود بازار زعفران در دوره پیش‌بینی ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۷، حدود ۱۲.۰۹٪ رشد داشته باشد. این مقاله دانش فعلی درباره طبقه‌بندی علمی، توزیع جغرافیایی، زیست‌شناسی تولیدمثل، ترکیب شیمیایی، کاربردهای درمانی و سنتی و تکنولوژی کشاورزی گران‌ترین محصول ادویه‌ای جهان، زعفران، را مورد بررسی قرار می‌دهد.

Saffron (Crocus sativus L.) is a monocotyledonous herbaceous triploid plant that produces the most expensive spice in the world. Its main constituents, crocin, picrocrocin, and safranal, are responsible for color, taste, and aroma, respectively. The saffron plant produces a red-colored spice that is important in pharmaceutics, cosmetics, perfumery, and textile dye-producing industries. Iran produces almost 90% of the total world production. The saffron market is expected to grow by 12.09% in the forecast period 2020 to 2027. This paper reviews the current knowledge about the taxonomy, geographical distribution, reproductive biology, chemical composition, therapeutic and traditional uses, and agro-technology of the world’s most expensive spice crop, saffron.